Suflé
Ingredientes
• 1 kg de calabaza (también se puede usar zapallo brasilero)
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de manzana rallada
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de queso blanco
• 1 pizca de bicarbonato
• sal y pimienta a gusto
Preparación
cocinar en el microondas una calabaza (aproximadamente un kilo) pelada y cortada en cubos, y preparar luego un puré. Mientras, saltear en un poquito de aceite la cebolla picada, añadirla al puré y agregar las tres yemas y el resto de los ingredientes, excepto las claras. Estas hay que batirlas a nieve y sumarlas de a poco a la mezcla con movimientos envolventes, para que no se bajen. Cocinar en una fuente alta enmantecada a horno mediano durante 20 minutos; la idea es que cuaje bien y se dore levemente por arriba.
Arroz gratinado
Ingredientes
• 200 g de arroz redondo
• 400 g de calabaza
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 100 g de queso parmesano recién rallado (grueso)
• 2 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
Preparación
Cortar la calabaza en rodajas, untarlas con un aceite, salpimentarlas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas 40 minutos a 180º. Mientras, rehogar en aceite una cebolla y un ajo picados hasta que caramelicen. Incorporar la pulpa de calabaza, cubrir con un vaso de caldo caliente, sazonar, darle un hervor y procesar. Pelar y picar la otra cebolla y rehogarla a fuego lento en una olla; agregar el arroz (rehogar también un minuto) y luego el resto del caldo y las tramitas de romero. Sazonar y cocinar 10 minutos más a fuego medio. Agregar la crema de calabaza y dejar que termine de cocerse (siete u ocho minutos más), removiéndolo. Quitar las ramitas de romero y repartir en cazuelitas; espolvorear con el queso, gratinar cinco minutos y servir.
Bombones con coco
Ingredientes
• 1 taza de pulpa de calabaza cocida en microondas
• 150 g de coco rallado
• 3 cucharadas de leche condensada
• 1 cucharadita de canela
Preparación
Hacer un puré con la calabaza, y añadir la leche condensada, la canela y 130 g de coco rallado. Mezclar bien, cubrir con papel film y llevar a la heladera, como mínimo, 45 minutos.
Luego, formar bolitas con la masa haciéndolas rodar en las palmas de las mano, rebozarlas con el coco restante y reservar en frío hasta el momento de servir.
Sopa
Ingredientes
• 600 g de calabaza
• 1 puerro
• 3 papas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 chorro de leche
Preparación
Pelar la calabaza con pelapapas, para perder la mínima cantidad de pulpa posible, y quitar las semillas y los hilos que las envuelven; el resto, cortarlo en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; lavar el puerro (quitar las primeras capas exteriores, la base y la parte superior de las hojas verdes); cortar a la mitad longitudinalmente y luego, en rodajas. Pelar las papas y cortar en cubos. Pelar y trocear los ajos. Sofreír la cebolla y el puerro a fuego bajo; cuando cambien de color añadir la calabaza y el ajo. Cocinar unos minutos, removiendo, para que todo quede bien sofrito; añadir las especias y la sal. Finalmente, sofreír las papas unos minutos y cubrir con el caldo. Dejar hervir entre 20 y 30 minutos hasta que las papas (son las que más demoran) estén cocidas. Rectificar la sal, procesar y, a último momento, agregar la leche.
Aprovechá el microondas
Quedará más sabroso, porque no absorbe agua
Pelar y cortar en cubos de tamaño lo más parejo posible 1 kg de calabaza. Colocar en un recipiente apto para microondas, cubrir con papel film y cocinar como máximo unos 20 minutos. El tiempo exacto depende el tamaño de los cubos. Por eso, y para no errarle, quizás pueda convenirte empezar por 15 minutos, pinchar con un tenedor y ver. En microondas, siempre es preferible cocinar de menos porque se puede seguir, que de más: si se sobrecocina, no tiene remedio.