CONCEPCIÓN.- El queso de vaca de la Finca Los Sueños, producido en Tafí del Valle, obtuvo el premio nacional a la "Experiencias del sabor 2010" que se otorgó en el marco de la exposición "Caminos y Sabores", que organizó recientemente en Palermo (Buenos Aires) el Grupo Clarín y la Sociedad Rural Argentina (SRA).
"Es un premio en el que se distingue en realidad a todo el norte argentino, mas allá del mérito que pueda tener nuestra empresa. Se trata de la primera vez que una firma de la región recibe un premio de esta característica, con un jurado de prestigio", dijo Fabián Barrionuevo, propietario de la firma premiada.
En la sexta edición de la muestra, que coincidió con el año del Bicentenario de la Argentina, la feria regresó este año con más de 300 expositores, degustaciones de alimentos y demostraciones de cocina. El queso que conquistó el paladar de los jueces de la exposición, obtuvo el mayor puntaje de la historia del concurso: 99 puntos sobre 100. En el análisis del producto se tuvo en cuenta factores como la textura, que incluye dureza y elasticidad, y el flavour, que contempla el aroma, gusto, sensación, olor extra y sabor global, entre otras consideraciones.
"Es un gran orgullo para Finca Los Sueños esta distinción, ya que competimos con otras empresas de altísimo nivel del país, con trayectorias de muchos mas años, de renombre y poder económico", apuntó Barrionuevo.
Principales ferias
Barrionuevo dijo que el queso de Finca Los Sueños está representando a la provincia en las principales exposiciones del país. Así, en 2004 la firma obtuvo el primer premio en la Sociedad Rural de Tucumán (SRT). Posteriormente, en 2005, la empresa fue premiada al ser considerada como la de mayor crecimiento en los últimos años.
"El producto premiado es el queso criollo natural que está cortado con cuajo natural. El proceso es antiguo y contempla la pasteurización de la leche también con el método tradicional y se estaciona al producto con el clima de Tafí del Valle, sin cámaras, no se usan conservantes ni químicos", explicó Barrionuevo. Según el empresario, el queso distinguido tiene "características únicas".
"Hay que destacar que Tucumán, aunque siempre tuvo una buena producción de quesos, por primera vez está adquiriendo una trascendencia que lo ubica en el nivel de la Pampa Húmeda, líder en este tipo de producción", concluyó el empresario. (C)