El precio de la carne vacuna no va a bajar y es probable que se incremente, ya que el stock ganadero del país es insuficiente para la demanda actual, inclusive a pesar de que el consumo per cápita bajó un 20% desde 2009, de 70 a 56 kilos. A esa conclusión llegaron comercializadores de carne bovina y de pollo que, además, confirmaron que la venta de carne aviar viene en alza porque esta es más económica y tan rendidora como la primera en términos alimenticios.

Esta situación de mercado parece confirmar el pronóstico que los productores pecuarios formulaban ya en la presidencia de Néstor Kirchner, cuando el Gobierno nacional empezó a intervenir en el mercado cárnico interno y a tomar medidas de freno a la exportación: en la actualidad la carne vacuna es cara y hay cada vez menos, y para abastecer el mercado se está liquidando las hembras productoras.

Sin embargo, este problema no es sólo atribuible a la intromisión del Gobierno o a -como denuncian los productores ganaderos- la falta de incentivos a la producción ganadera, sino también a que la actividad fue perdiendo terreno en pos de la agricultura, que ofrece mayores rentabilidades.

"La gente, cada vez que puede, come carne. Pero, debido a esta situación de la producción, desde octubre del año pasado el precio se incrementó el 70%. Por eso bajó el consumo. Y si quisiéramos comer 70 kilos por persona por año, costaría una fortuna. El año próximo la disponibilidad de carne en la Argentina será de 48 kilos per cápita", apuntó a LA GACETA Gonzalo Tapié, comercializador de carne.

Sostuvo que la raíz del problema es que la oferta de carne es reducida. "En esto confluyen una política de no incentivo a la ganadería, dos años de sequía, el conflicto con el campo y los precios extraordinarios de los granos. Por eso la producción de hacienda se fue al piso. Hoy el mercado ganadero está en una incertidumbre total", aseveró.

Insistió en que con seguridad el precio de la carne no bajará. "Creo que el mercado ha puesto un techo para la suba, porque consume menos desde hace ya algunos meses. Y hoy tenemos un precio bastante razonable con relación al resto del a canasta familiar, pero si la demanda se acentúa, indudablemente subirá el precio", explicó.

Cambio de tendencia
Pablo Arias, gerente de Rey Pollo, dijo que en los últimos tres años se registró un mayor consumo de carne aviar, producto del encarecimiento de la vacuna y, también, de un cambio en la comercialización de parte de los frigoríficos: "hace cuatro años vendían pollos enteros y ahora, por presas. Eso le da al consumidor la posibilidad de elegir y gastar menos", explicó. Respecto de la diferencia de precios, reseñó que hoy un kilo de filet de pollo sale $ 28 contra los $ 38 de un kilo de filet vacuno. A estos datos, Arias agregó que la oferta de carne aviar también se amplió durante los últimos años. "Entraron muchas marcas de pollo de segunda línea, mucho más baratas. Si había 10 productores importantes en el país, en la actualidad hay 15 o 16", dijo.

Afirmó que la gente hoy compara el pollo con el asado: "tres pollos de dos kilos valen $ 60. Es decir, seis kilos de pollo, contra un kilo de asado a $ 28", relacionó. En el mercado el precio del pollo está entre $ 10 y $ 11 el kilo, lo que según Arias representa un aumento de un 10% con respecto al valor del año pasado. "No es mucho con respecto al aumento de la carne, de arriba del 50%", destacó.

Supermercadistas también confirmaron la tendencia hacia un mayor consumo de carne aviar y un menor consumo de carne vacuna. "El tucumano come carne, de vaca o de pollo; no la reemplazará por verduras. Ahora está consumiendo más pollo por una cuestión económica, pero porque también es fácil conseguirlo y sencillo para cocinarlo. Rinde y llena", dijo el ejecutivo de una cadena de supermercados.

"No hay indicios de que esto vaya a cambiar hasta fin de año. La carne de vaca no va a bajar de precio", concluyó.