En Argentina el locro no es solo un plato. Es más bien un símbolo. En su olla se mezclan los sabores de la tierra, la memoria ancestral y una forma muy argentina de celebrar. Presente en fechas patrias y reuniones familiares, este platillo trasciende lo culinario para transformarse en un ritual colectivo, cargado de historia y de identidad. Y esa identificación tuvo su máxima expresión el pasado fin de semana en Concepción, donde más de 37.000 personas participaron del 11° Festival Nacional del Locro, una verdadera fiesta del gusto y la tradición.

Uno de los ejes centrales fue el tradicional concurso que convocó a más de 25 cocineros de distintas localidades, quienes ofrecieron sus porciones a $5.000 cada una y compitieron por el codiciado título al “Mejor Locro del País”. Finalmente, el gran ganador fue Miguel Merchán. Juan Carlos Reinoso obtuvo el segundo lugar, y Gerardo López completó el podio. 

Mientras los sabores tradicionales invadían el predio, el escenario sumaba fuerza con una grilla artística de primer nivel que disfrutaron 37.000 personas. Pasaron por allí El Chaqueño Palavecino, Christian Herrera, Dúo Orellana Luca, Néstor Garnica, Los Auténticos Decadentes, Nahuel Pennisi y Dale que Va, entre otros. La fiesta se mantuvo encendida hasta altas horas, entre zapateos, aplausos y emoción.

Para el intendente Alejandro Molinuevo este festival no solo pone en valor la identidad cultural, sino que también genera un fuerte impacto económico para la ciudad del sur.

El éxito del evento confirma algo que ya se intuía, y es que el locro no pierde vigencia. Por el contrario, se actualiza, se reinventa y sigue siendo motivo de encuentro. Por eso, compartimos una receta clásica, como la que podría haberse servido en cualquiera de las ollas ganadoras:

Receta popular de locro criollo
(para 10 porciones)

Ingredientes:

500 g de maíz blanco partido (remojado de la noche anterior)500 g de porotos (remojados de la noche anterior)1 kg de carne de cerdo (pecho, falda, o costillas)500 g de panceta500 g de chorizo colorado500 g de zapallo (tipo plomo o anco)2 cebollas grandes1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de ají molidoSal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocinar el maíz y los porotos en una olla grande con abundante agua hasta que estén tiernos.Agregar la carne de cerdo cortada en trozos y dejar cocinar.Incorporar la panceta y el chorizo colorado en rodajas.Añadir el zapallo cortado en cubos y continuar la cocción, removiendo para que se deshaga y espese el guiso.En una sartén aparte, preparar un sofrito con la cebolla picada, pimentón, ají molido, sal y pimienta.Volcar el sofrito en la olla principal y mezclar bien.Cocinar a fuego lento durante varias horas, revolviendo con cuchara de madera, hasta lograr una consistencia espesa y sabrosa.

La receta puede variar según la región, el gusto y los secretos de cada cocinero.