Una duda que siempre surge a la hora de hablar de alimentación saludable es la que ronda sobre los controversiales hidratos de carbono. A veces son considerados enemigos a la hora de bajar de peso, sin embargo estos no tienen ningún valor negativo en sí mismos y como todo alimento tiene también sus beneficios en el organismo. Lo importante es saber cómo consumirlos y en qué momento del día hacerlo.
Los hidratos de carbono son moléculas de azúcar esenciales para brindar energía a nuestro cuerpo. Por mucho tiempo han prevalecido las milagrosas dietas bajas o nulas en contenidos de este nutriente. Sin embargo, los hidratos son tan esenciales como cualquier otro tipo de sustancia como las proteínas o las fibras.
Una creencia popular: los hidratos de carbono se procesan mejor por las mañanas
Por mucho tiempo existió la creencia popular de que carbohidratos por la noche es peor que hacerlo por la mañana, beneficiando el aumento de peso. El argumento que sostiene esta teoría es que por la mañana el cuerpo está más activo, por lo que puede quemar la glucosa (azúcar) que generan los hidratos de carbono de forma más eficiente y rápida que si lo hacemos por las noches, ya que el cuerpo se está preparando para dormir.
Para confirmar o desmentir esta hipótesis, el medio BBC junto con la colaboración del doctor Adam Collins llevaron a cabo un experimento que puso a prueba esta teoría. Para ellos se reclutaron voluntarios con buena salud para estudiar cómo respondían sus cuerpos al consumo de carbohidratos por la mañana y por la noche.
Resultados sorprendentes: el estudio logró dar con el mejor momento del día para comer hidratos
Los participantes del estudio debían comer una cantidad fija de carbohidratos al día: alimentos como pan, pastas o tartas. El estudio tenía dos partes: en la primera los participantes debían consumir por cinco días la mayoría de los carbohidratos en el desayuno y dejar solo una pequeña cantidad para la noche. Pasado este tiempo, los estudiados tenían que volver por cinco días a su dieta habitual para luego realizar la segunda parte del estudio donde debían consumir la primera dieta inversa, muchos carbohidratos por las noches y pocos en el desayuno.
El equipo del doctor Collins supervisó durante todo el experimento los niveles de glucosa en la sangre de los voluntarios. Al finalizar los primeros cinco días los investigadores hallaron una media de glucosa de 15,9 unidades en la sangre de los voluntarios luego de la primera parte del experimento.
Sin embargo, al término de la segunda parte del experimento, luego de los últimos cinco días, los estudiosos se dieron con un resultado sorprendente. Al medir la sangre de los voluntarios se dieron con que la media de glucosa marcaba los 10,4 unidades, un número mucho más bajo de lo que esperaban.
¿Cuál es la razón por la que la noche es el mejor momento para consumir carbohidratos?
Esto se debió no al momento del día si no al período de “ayuno” anterior al consumo de los mismos. Se descubrió que si hay un gran hueco desde la última comida rica en hidratos de carbono, tu cuerpo estará más dispuesto para procesarlos. Esto ocurre de manera natural por las mañanas, debido al período de descanso y de ayuno que sucede mientras se duerme.
A pesar de los descubrimientos, el especialista declaró que la clave para aprovechar los carbohidratos está en los altibajos y el equilibrio: si consumiste muchos carbohidratos por la noche tratá de minimizarlos por la mañana. Y si comiste muchas tostadas por la mañana, no te pases con la pasta en la cena.