Vamos más allá de la salsa de tomates

Típicos macarrones con queso
Hervir los macarrones hasta un poquito antes de que queden al dente (la cocción terminará en el horno). Mientras tanto, preparar una salsa bechamel con 1 cucharada sopera de manteca y otra de harina, más 150 mililitros de leche; condimentar con sal, pimienta y una cucharada de mostaza. Bajar la intensidad del fuego y añadir 100 de queso cheddar fresco rallado. Cuando la pasta esté lista, colarla, mezclarla con la salsa y ponerla en fuente apta para  horno. Cubrir con más queso rallado y gratinar en la parte media-alta del horno durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya dorado bien por arriba.


Ensalada tibia con berenjenas y tomates secos
Hervir 400 g de fideos rigatoni. Aparte remojar en agua fría 40 gramos de tomates secos; también lavar bien las berenjenas, cortarlas en cubitos y dejarlas en remojo (así pierden su típico amargor). Saltear en aceite de oliva dos cebollas picadas con un diente de ajo molido y un pimiento chico cortado en tiritas finas. Añadir la berenjena y los tomates rehidratados, previamente picados. Cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas, retirar la sartén del fuego; salpimentar y añadir 20 hojas de albahaca cortadas a mano en pequeños trozos. Cuando la pasta esté al dente, colarla y dejarla en un bol, que repose. En una sartén tostar 60 g de piñones (llegado el caso, reemplazar por almendras partidas). Añadirlos a la pasta, espolvorear con queso rallado y mezclar todo con la salsa y servir. 


Niditos de espaguetis
Cocinar 170 g de espaguetis hasta que estén al dente, ponerlos en un bol y mezclarlos con aceite de oliva, hasta que se lubriquen bien. Agregar queso rallado y mezclar. Colocar en un molde para cupcakes formando nidos. Echar un poco de salsa fileto, colocar en el centro una albóndiga (puede ser de carne o de pollo), bañar con más salsa y espolvorear con queso rallado. Hornear unos 10 minutos. 


Espaguetis caseros arco iris (seis porciones)
Batir levemente 5 huevos. Aparte, mezclar 1/2 kilo de harina 000 con una cucharadita de sal. Colocarla en la mesada armando tantas coronas como colores quieras usar. En el centro de cada corona poner un poco de la mezcla de huevos (repartir equitativamente) y un par de cucharadas del colorante apto para alimentos elegido. Incorporar lentamente la harina hasta formar las masas. Amasarlas por separado durante 10 minutos, doblando de vez en cuando los bordes hacia adentro. Luego formar bollitos y dejarlos descansar cubiertos con un repasador unos 30 minutos. Espolvorear la mesada con un poco de harina, apoyar cada bollito y aplastarlo un poco con la mano, luego extender la masa con el palote, siempre desde el centro hacia los bordes pero solo hasta la mitad de la masa (así se evita que los bordes se contraigan), lo más finita que puedas. Dejarla que se oree estirada y luego doblarla cada 10 cm, espolvoreando levemente con harina los pliegues para que no se peguen. Cuando tengas listo cada “rollo”, cortá los espaguetis lo más finitos que puedas. Un chorrito de aceite de oliva y queso rallado los transformarán en un manjar para tus hijos.


Fusili con hongos y panceta
Poné a hervir en agua con sal los fusili hasta que estén al dente. Mientras tanto, cociná con un poquito de aceite cuatro tiras de panceta ahumada hasta que queden crocantes. Cortalas en trocitos y dejalos aparte. En la misma sartén salteá una taza de champiñones en rodajas y agregá luego una taza de hongos negros rehidratados en vino blanco y cortados en trocitos.  Cocinalos unos cinco minutos. Cuando la pasta esté lista, colala y escurrila bien y agregala al preparado de hongos. Añadí dos huevos batidos y 120 g de mozzarella en cubos. Salpimentá y revolvé hasta que el queso se derrita. Poné cada porción en un plato, espolvoreá con los trocitos de panceta y decorá con perejil.