Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana: Ravioles en cantidad necesaria, 400 g de mollejas, 2 tapas para tarta, 1 k de filetes de merluza, 1 peceto de 1 k, 4 bifes de nalga o carne para milanesas,12 tapas para empanada, 250 g de carne tierna, rúcula, 1 zanahoria grande, 2 varas de puerro, 1 cebolla grande, 1 cebolla mediana, 1 cebolla morada mediana, 1 tallo de apio, 1 ajo, cebolla de verdeo, romero, laurel, caldo de carne, caldo de verduras, cilantro, ají molido, perejil, nuez moscada, comino, pimentón, 15 huevos, aceitunas negras, pan rallado, alcaparras, jamón cocido,1 paquete de queso en hebras, queso mozarela, anchoas, salsa ketchup, vino blanco,1 pote grande de crema de leche, salsa de tomates, atún en aceite, grasa de pella, aceite de girasol, aceite de oliva, pimienta y sal.
Lunes
Empanadas de carne
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 12 tapas para empanada, 250 g de carne picada chica, 1 cebolla mediana picada, 1 taza de cebolla de verdeo picada, caldo de carne a gusto, ají molido a gusto, comino a gusto, pimentón a gusto, 2 huevos duros picados, grasa de pella en cantidad necesaria, aceite de girasol, pimienta y sal.
Preparación: Disolvé la grasa a fuego moderado en una sartén, y a fuego fuerte rehogá la cebolla y la cebolla de verdeo. Agregá la carne, continuá la cocción por 5 minutos. Añadí el caldo, los condimentos, 2 cucharadas de grasa de pella y dejá enfriar. Incorporá los huevos. Rellená cada tapa con 1 o 2 cucharadas de la mezcla, humedecé los bordes y repulgá. Freí en aceite caliente con grasa de pella u horneá a fuego fuerte.
Toque gourmet: Acompañá con vino Malbec tucumano.
MARTES
Milanesa a la napolitana diferente
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 4 bifes de nalga o carne para milanesas, 3 huevos batidos, pan rallado en cantidad necesaria, 4 fetas de jamón cocido, 4 fetas de queso cheddar, salsa de tomates, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: Salpimentá la carne y pasala por los huevos y luego por el pan rallado. Freí en aceite caliente por ambos lados. Colocálos bifes en una asadera aceitada y cubrí con la salsa. Encima de cada bifé poné una feta de jamón y otra de queso. Gratiná al horno por unos minutos y serví con papas fritas.
Toque gourmet: Acompañá con cayote con nueces y almendras.
MIÉRCOLES
Vitel thoné
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas a fuego lento
Porciones: 4
Ingredientes: 1 peceto de 1 k, 3 huevos duros picados, 1 zanahoria grande en rodajas, 1 tallo de apio picado, 1 cebolla grande picada, 5 anchoas, 4 dientes de ajo picados, ½ l de vino blanco, romero a gusto, laurel a gusto, una tacita de alcaparras, 1 l de caldo de verduras, 120 g de atún en aceite escurrido, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: Salpimentá el peceto y acomodá en una cacerola aceitada, con la zanahoria, el ajo, el romero, la cebolla, el apio, el laurel y 4 cucharadas de aceite de oliva. Rehogá a fuego lento por 8-10 minutos, añadí el vino blanco y llevá a hervor. Agregá el caldo y tapá, cocinando por 1 hora y media a fuego lento. En un bol colocá el atún, los huevos,la mitad de las alcaparras las anchoas y 3 cucharadas de aceite de oliva, procesá agregando caldo para que resulte una crema suave. Serví la carne fría con la salsa, y ensaladas variadas.
Toque gourmet: Acompañá con omelette Surprise.
JUEVES
Guiso del Norte Argentino
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego lento
Porciones: 4
Ingredientes: 1 k de carne de tierna en trocitos, 1 cebolla grande picada, 2 zanahorias medianas picadas, 2 nabos picados, 1 batata picada, 2 tomates picados, 3 choclos en granos, 2 papas grandes en cubos, 1 manzana en daditos, 1 pera en daditos, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una cacerola aceitada dorá la carne. Añadí las verduras y cociná por media hora. Agregá las papas, la manzana y la pera y terminá la cocción a fuego lento. Si fuera necesario, incorporá caldo para que no se seque. Serví en cazuelas de barro muy caliente.
Toque gourmet: Acompañá con un vino bivarietal.
VIERNES
Pastel de merluza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 2 tapas para tarta, 1 k de filetes de merluza desmenuzados, 1 paquete de queso en hebras, 2 cucharadas de salsa ketchup, cilantro picado a gusto, 1 huevo batido, 1 diente de ajo picado a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: En un bol mezclá el pescado, el queso en hebras, el ajo, el huevo, el cilantro y la salsa ketchup, y salpimentá. Forrá con una tapa una asadera aceitada, agregá el relleno distribuyendo bien y tapá con la otra masa. Cociná en horno precalentado a fuego moderado durante 35-40 minutos. Serví con ensalada de zanahoria rallada y cebolla morada.
Toque gourmet: Acompañá con limonada con menta y jengibre rallado.
SÁBADO
Tortilla de mollejas y puerros
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 400 g de mollejas hervidas y peladas, cortadas en tiritas, 2 varas de puerros en rodajas finas, 2 taza de cebolla de verdeo picada, 6 huevos batidos, 3 dientes de ajo picados, perejil picado a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Dorá la cebolla de verdeo, el ajo y el puerro y salpimentá. Añadí las mollejas y rehogá por 3-4 minutos. En un bol mezclá los huevos con el perejil y sal y volcá sobre la sartén caliente, tapando, por unos minutos. Cuando esté cocida, da vueltas ayudándote con la tapa y terminá la cocción.
Toque gourmet: Acompañá con vino Malbec.
DOMINGO
Ravioles con rúcula, cebolla morada y aceitunas negras
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: ravioles en cantidad necesaria, hojas de rúcula limpias y sin tallo a gusto, 1 cebolla morada mediana en juliana, 2 tazas de aceitunas negras descarozadas, nuez moscada a gusto, 1 pote grande de crema de leche, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: En una sartén aceitada rehogá la cebolla por 7-9 minutos a fuego lento, añadí las hojas de rúcula troceadas a mano y las aceitunas, removiendo, por 2 minutos. Agregá la crema de leche, la nuez moscada y salpimentá. Cociná por 5-7 minutos más. Cociná los ravioles en abundante agua con sal. Serví con la salsa caliente.
Toque gourmet: Acompañá con manzanas caramelizadas al horno.
