Ingredientes para toda la semana: 4 bifes de pollo, 1 pierna de cordero, 8 costeletas de cerdo magras, 18 langostinos limpios, 600 g de bifes de carne tierna, 4 berenjenas medianas, 1 limón, 2 naranjas, 1 zanahoria chica, 1 zanahoria mediana, 1 rama de apio, 2 puerros, cebolla de verdeo, 2 cebollas moradas medianas, 1 cebolla grande, 1 ajo, eneldo, tomillo, laurel, salvia, clavos de olor, romero, azafrán, pimentón, estragón, avena arrollada, 1 pote de queso cottage, harina, leche, manteca, queso rallado, 200 g de maní tostado, palillos, 1 pote chico de crema de leche, salsa blanca, pan de campo, 7 huevos, vino blanco seco, vermut seco, caldo de carne, caldo de gallina, vinagre de manzana, aceite de oliva, pimienta y sal.
Lunes
Arrollados de carne
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 600 g de bifes de carne tierna golpeados con la maza, un chorrito de vinagre de manzana, 2 cucharadas de harina, pimentón a gusto, 3 cucharadas de avena arrollada, 2 cucharadas de leche, queso rallado a gusto, palillos, 1 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo de carne, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: salpimentá la carne, rociá con vinagre y espolvoreá con la harina y el pimentón. En un bol mezclá la avena con la leche y el queso, y salpimentá. Distribuí sobre los escalopes, arrollá y sujetá con palillos. Rehogá en una sartén aceitada. En una cacerola calentá el vino blanco con el caldo y terminá la cocción de los arrollados. Serví con arroz amarillo.
Toque gourmet: acompañá con vino blanco seco muy frío.
Martes
Berenjenas diferentes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 4 berenjenas medianas cortadas a lo largo, 1 pote de queso cottage, jugo de 1 limón, cebolla de verdeo picada a gusto, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria chica rallada, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: colocá las berenjenas en una asadera aceitada, rociá con gotas de jugo de limón y cociná hasta que estén tiernas. Cuando se enfríen, retirá la pulpa con una cucharita y picala. Mezclá con el ajo, el queso, la zanahoria y salpimentá. Rellená las berenjenas y entibiá en el horno por 5-7 minutos. Serví con papas cortadas muy finitas, fritas.
Toque gourmet: acompañá con tarta de brownies.
Miércoles
Crema de langostinos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 18 langostinos limpios, 1/2 copa de vermut seco, ¾ l de vino blanco seco, 1 zanahoria mediana en rodajas, 1 rama de apio en juliana, 2 puerros en rodajas, 50 g de manteca, eneldo a gusto, tomillo a gusto, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: salteá las verduras en la manteca hasta que ablanden. Añadí el tomillo, el eneldo, el laurel, el vino y salpimentá. Llevá a hervor cocinando hasta que las verduras se deshagan. Retirá las hierbas y licuá. Colocá en una cacerola, herví, agregá los langostinos, el vermut y el azafrán. Cuando hierva, apagá el fuego. Tapá, dejá reposar unos minutos y serví con panes saborizados.
Toque gourmet: acompañá con crumble de manzanas.
Jueves
Costeletas de cerdo con cebollas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego suave
Porciones: 4
Ingredientes: 8 costeletas de cerdo magras, 50 g de manteca, 2 cebollas moradas medianas en rodajas finas, 1 tazón de caldo de carne, 1 chorrito de vinagre, 2 yemas, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: en una sartén con manteca dorá las costeletas por ambos lados, salpimentá y añadí las cebollas, cocinando a fuego suave. Agregá un chorrito de vinagre, y minutos más tarde el caldo. Dejá reducir e incorporá las yemas, ligando con el resto de la salsa. Serví las costeletas calientes con la salsa y ensalada de lechuga, manzanas verdes, nueces y crema.
Toque gourmet: acompañá con helados cítricos.
Viernes
Huevos al estragón sobre panes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes: 4 huevos hervidos durante 6 minutos, 1 yema, 1 pote chico de crema de leche, 1 taza de salsa blanca, estragón a gusto, 4 rebanadas de pan de campo, manteca en cantidad necesaria, sal y pimienta.
Preparación: en un bol mezclá la salsa blanca con la crema de leche, la yema, el estragón y salpimentá. Rehogá en manteca las rebanadas de pan y untalas de manteca por un lado. Cortá los huevos en mitades y acomodalos sobre los panes, cubrí con la salsa de estragón y gratiná en el grill. Serví con ensalada de rúcula con parmesano rallado.
Toque gourmet: acompañá con mousse de dulce de leche y almendras.
Sábado
Pollo con maníes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: s35-40 a fuego suave
Porciones: 4
Ingredientes: : 4 bifes de pollo, 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla grande picada, 200g de maní tostado, harina en cantidad necesaria, 1 tazón de caldo de gallina, vinagre a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: en una cacerola aceitada acomodá los bifes, salpimentá, rociá con un chorro de vinagre y la mitad de los ajos, y macerá por 30 minutos. Salteá la cebolla y el resto de los ajos, añadí el jugo de maceración y el maní. Pasá los bifes por harina y dorá en una sartén aceitada. Volcá la salsa sobre los bifes y cociná a fuego suave durante 30 minutos. Serví con arvejas rehogadas con cebolla y perejil.
Toque gourmet: acompañá con cerveza artesanal.
Domingo
Cordero con hierbas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50-55 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1 k desgrasada, jugo de 2 naranjas, hojas de salvia a gusto, 4 dientes de ajo fileteados, 3 clavos de olor, 1 rama de romero, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: macerá la pierna la mitad del jugo de naranjas por media hora. Salpimentá y agregá la salvia, el romero, los ajos y los clavos de olor. Cociná en horno caliente durante 15 minutos, añadí el resto del jugo de naranjas y horneá a fuego mínimo durante 30 minutos. Serví con batatas caramelizadas.
Toque gourmet: acompañá con peras al oporto.
