¿Qué nos hace la grasa en el cuerpo? ¿Por qué nos gusta tanto? La respuesta nos da la nutricionista Lucía Vallejo Trejo.
“La grasa mejora la palatibilidad de las comidas. Significa que agrada al paladar; por eso todas las dietas o planes de alimentación deben tener un porcentaje de grasas; para que sea rica. Y ahí es donde hay que hacer educación, preferir aquellas grasas que son cardioprotectoras. Siempre hay que consumirlas en mínimas cuotas. Este tipo de grasas las encontramos en nueces, almendras, avellanas, pistachos, aceite de oliva y oliva virgen, aceite de girasol, también en los productos regionales”, precisó.
La experta también explicó que está probado que los niños tienen tendencia a disfrutar más de las cosas dulces, aspecto que luego se va revirtiendo con la edad.
“Y no hay que sacarles los dulces; hay que mejorar la calidad de lo que le damos. Dulce no tiene que ser siempre sinónimo de mucha azúcar; se les pueden hacer preparados con edulcorantes o endulzantes naturales como la estevia”, señala.
> Cadena de frío
Arrancan los meses calientes y los riesgos se potencian
A una temperatura de 35 grados bastan dos horas para que una preparación -como la que se hace para la masa del panchuque- se torne peligrosa fuera de la heladera. Quien hace esta aclaración es María Cristina Zelaya, directora de Bromatología del Siprosa.
“Es una pasta que requiere ser preparada al instante. Si la dejamos mucho tiempo y le cortamos la cadena de frío y encima hay más de 35 grados en el ambiente, se corre el riesgo del crecimiento de cualquier bacteria que puede transmitir una enfermedad alimentaria a la persona”, resalta la experta. Sugiere a los tucumanos no comprar comida en la calle. Y verificar siempre mínimamente estas buenas prácticas: que el lugar mantenga una buena limpieza y cuente con agua potable, que la persona que manipula los productos haga un correcto lavado de manos y que los alimentos respeten la cadena de frío.
Oscar Gramajo, titular de la Dipsa (Dirección de Producción y Saneamiento Ambiental de la Municipalidad capitalina) aclaró que no está permitida la venta callejera de alimentos. “Hay una cuestión cultural; mucha gente compra en la calle cuando esto es un verdadero peligro. Hacemos operativos, decomisamos productos, pero obviamente no podemos estar en todos lados. Todo puesto de comida debe tener heladera, agua potable e higiene; es básico”, precisó.