Por Carmen Carlino

Ingredientes para toda la semana:

2 kg de cebollas, pimentón, 12 choclos, 1 kg de zapallo criollo, queso cuartirolo, cebolla de verdeo, ají molido, 2 discos de tarta pascualina, 3 paquetes de espinacas, puerros, 1 docena de huevos, crema de leche, manteca, queso en hebras, 1 kg de carne de cerdo, miel, vino blanco, mostaza, verduras de estación, 1 pollo, 2 latas de atún, arroz, aceite de oliva y de girasol, arroz, 2 latas de tomate, sal, salsa de soja, 1 kg de lomo, fécula de maíz, leche.

Lunes

Humita al plato

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: aceite de girasol, 1 cebolla grande, 1 cda de pimentón, 10 choclos (amarillos cremosos o híbridos), 800 g de zapallo criollo, sal, pimienta, azúcar a gusto, 250 g de queso cuartirolo. Frito: aceite de girasol, pimentón, 3 cebollas de verdeo y ají molido.

Preparación: Saltear la cebolla picada en la olla. Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados. Salar y dejar cocer, siempre revolviendo, por media hora. Si quedara la preparación muy espesa, agregar un poco de caldo de zapallo o verduras (o leche) al final. Para el frito o “freido”: mezclar la cebolla picada con el aceite, llevar al fuego y condimentar. Servir la humita en cazuela con queso cuartirolo y decorar con el verdeo.

Toque gourmet: Serví en cazuela de barro.
Para gastar menos: comprar choclos al por mayor y compartir con algún amigo.

Martes

Lomo con champiñones y curry

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 tapa para pascualina, 3 paquetes de espinaca, 3 cdas de aceite, 1 cebolla grande, 4 puerros, 3 huevos, 100 cc de crema de leche, 150 g de queso en hebras, sal y pimienta.

Preparación: Para el relleno: limpiar y picar las espinacas. En una sartén saltear las espinacas en 1 cda del aceite y escurrir. Saltear en el resto del aceite la cebolla y los puerros picados hasta que estén tiernos. Mezclar los huevos con la crema y el queso en hebras, añadir los vegetales y salpimentar. Tapizar una tartera desmontable de 22 cm de diámetro con el disco de masa. Rellenar la tarta y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante aproximadamente 30 minutos. Retirar, desmoldar y servir.

Toque gourmet: comprar una masa con semillas o colocarlas.
Para gastar menos: reemplazar por verdura de estación.

Miércoles

Cerdo al vino blanco con miel

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo, 2 cebollas, 1 morrón verde, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharadas de miel, 1 vaso de vino blanco, jugo de 1/2 limón, 2 cucharadas de mostaza, 1 taza de caldo de verduras, 3 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Cortar el cerdo en cubos, rociar con el jugo de limón y reservar. En un wok o cacerola rehogar apenas el ajo picado y el jengibre rallado en aceite de oliva. Añadir la carne de cerdo y sellar. Retirar y reservar. Saltear la cebolla y el morrón cortados en Juliana y la zanahoria cortada en tiras bien finas. Añadir la carne de cerdo y salpimentar. Agregar el vino blanco y dejar cocinar para evaporar durante unos 5 minutos. Incorporar la miel y la salsa de soja. Remover, tapar y dejar cocinando a fuego medio unos 20 minutos. Disolver la mostaza en el caldo y añadir a la preparación. Cocinar destapado unos 15 minutos o más para reducir el líquido hasta el punto deseado. Remover, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir. Servir con arroz blanco o con puré de papas.

Toque gourmet: espolvorear con romero picado.
Para gastar menos: usar aceite de girasol.

Jueves

Cazuela de pollo

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 pollo, cebollas, papas, zanahorias, choclos, chauchas, 2 litros de caldo de verduras, aceite de oliva, laurel, tomillo, perejil y orégano, pimentón, sal.

Preparación: cortar el pollo en 8 presas. Saltear las presas de pollo en una sartén con aceite caliente. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas. Desgranar los choclos con cuchillo. En una olla saltear en aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón. Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación. Cocinar media hora y poner las chauchas. Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo. Revolver y agregar caldo cada tanto. La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas. La cazuela de pollo debe quedar caldosa.

Toque gourmet: servir en bols individuales acompañada de alguna salsa de ají picante.
Para gastar menos: elegir menos verdura.

VIERNES

Tarta de Atún y queso

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 disco de masa de pascualina, 1 chorrito de aceite de oliva, 50 g de manteca, sal, pimienta. Relleno: 2 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, ralladura de 1 limón, 2 puerros, 1 cebolla, 1 morrón rojo y otro verde, 2 latas de atún al natural, 2 latas de tomates, ají molido y pimentón. Ligue: 100 g de queso crema, 1 huevo y perejil.

Preparación: tomar la masa y forrar una tartera con base de aceite y cocer al horno medio por 10 minutos. Para el relleno, en sartén con el aceite de oliva y la manteca, rehogar la cebolla, los morrones, el puerro y el ajo picados. Retirar. Salpimentar y agregar el atún y el puré de tomate. Condimentar y dejar enfríar. Para el ligue, batir los huevos con el queso crema y el perejil. Mezclar todo y volcar sobre el relleno. Unir todo. Rellenar la masa precocida y cocer por 15 minutos más.

Toque gourmet: Colocar unas hojitas de albahaca.
Para gastar menos: usar aceite común.

SÁBADO

Arroz con verduras al wok

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 2 a 4 cucharadas de aceite, 1 morrón rojo en tiras, 1 cebolla en láminas, 1 berenjena en tiras, 1 choclo cocido y desgranado, 100 gramos de chaucha cocida, 1 zanahoria fileteada con pelapapas, sal, pimienta y tomillo.

Preparación: En una olla colocar dos tazas de agua con el arroz, salar y cocinar. Colar y reservar. Calentar el wok, agregar las cucharadas de aceite y colocar las verduras en este orden: la cebolla, el morrón, la berenjena y dejar que cocine unos minutos. Añadir el choclo, las chauchas, ir salteando hasta cocinar todo y condimentar. Colocar en un plato una porción de arroz y cubrir con las verduras.

Toque gourmet: agregá semillas al plato.
Para gastar menos: usá las verduras que más convengan al bolsillo.

DOMINGO

Lomo con salsa de champignones

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 kg de lomo, 50 g de manteca, 2 cdas de aceite, 2 echalotes, 300 g de champiñones, 1 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo, 1 cda de fécula de maíz y 200 cc de leche.

Preparación: desgrasar y atar el lomo para que no pierda su forma durante la cocción. Rehogar la carne en una cucharada de aceite. Pelar y picar los echalotes. Limpiar y cortar los champiñones. Bajar el fuego y agregar los echalotes picados, hasta que estén transparentes. Salpimentar el lomo. Incorporar el vino, dejar evaporar 5 minutos y agregar el caldo y los champignones. Cocinar 15 minutos y poner la crema en la salsa. Terminar de cocinar el lomo en la salsa (10 minutos más). Si la salsa no quedó lo espesa incorporar fécula de maíz disuelta en media taza de agua fría, revolviendo permanentemente. Quitar el hilo, cortar el lomo en rodajas y cubrirlo con la salsa de champiñones.