Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
2 filetes de pollo, 750 g de lomo, 1 kg de carré de cerdo, 7 cebollas, 1 kg de batatas coloradas, 1 atado de cebolla de verdeo, 1 lechuga mantecosa, 1 zanahoria, 2 plantitas de rúcula baby, 300 g de tomatitos cherry, 5 naranjas, 1 calabaza grande, 4 plantas de puerro, 1 lata chica de champiñones, 1 lata de arvejas, 1 lata grande de caballa, 2 latas de sardinas, 300 g de arroz grano largo, 250 g de jamón cocido en un solo trozo, 100 g de panceta ahumada, 350 g de pasta corta, 3 láminas de masa para tarta; 2 potes de crema de leche chicos, 1 pote de queso blanco chico, 1 caja chica de puré de tomates, 1 cubito de caldo, 1/2 docena de huevos, 250 g de queso parmesano para rallar. Sal, pimienta, salsa de soja, aceite de oliva, aceite de sésamo, polvo de curry amarillo, aceto balsámico.
Lunes
Tarta de calabaza y puerro
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 12 - 15 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 masa de tarta, cuatro cabezas de puerro, 1 calabaza grande cocida (en el microondas es ideal, porque no absorbe agua), 1 pote chico de queso blanco, 3 huevos grandes, 3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación: picá el blanco del puerro y saltealo en aceite. Cuando esté transparente, añadí la calabaza hecha puré, salpimentá y agregá los quesos. Sacá del fuego, dejá que entibie y agregá los huevos, uno a uno. Cubrí con la tapa de masa una asadera profunda, colocá el relleno, y doblá hacia adentro los bordes de la masa. Espolvoreá con queso rallado y llevá al horno hasta que la tarta esté dorada y el relleno haya solidificado.
Martes
Lomo con champiñones y curry
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 12 - 20 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 750g de lomo, 3 cebollas medianas en rodajas, 1 lata chica de champiñones, 2 cucharadas al ras de polvo de curry amarillo (no picante), 1/2 pote de crema de leche, aceite de sésamo, pimienta y sal.
Preparación: en una sartén profunda salteá la cebolla en el aceite; cortá el pollo en cubos de unos 2 cm, salpimentá y añadí a la sartén. Cuando esté cocido, agregá el polvo de curry y la crema; cociná unos minutos más. Serví con arroz blanco (100 g alcanzan para cuatro personas)
Toque gourmet: reemplazá la crema por leche de coco, y usá hongos frescos laminados.
Para gastar menos: reemplazá el aceite de sésamo por aceite común, y el lomo por un corte más económico.
Miércoles
Ensalada completa
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: -
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 planta chica de lechuga mantecosa, 2 plantitas de rúcula baby, 1/2 bandeja de brotes de alfalfa, 300 g de tomatitos cherry, 2 filetes de pollo, los gajos de una naranja, aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: en la plancha de los bifes cociná el pollo cortado en trocitos chicos. Lavá bien las verduras de hoja y escurrilas. Separá los brotes para que no queden apelmazados. Cortá los tomatitos en mitades, o en cuartos, según el tamaño. Pelá a vivo cada gajo de naranja y cortalo al medio. Con todo ello prepará la ensalada. En un bol chico prepará la vinagreta, batiendo el aceto, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Toque gourmet: espolvoreá con almendras cortadas en trocitos.
Para gastar menos: usá tomates comunes, y vinagre en lugar de aceto.
Jueves
Arroz primavera chino
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 200 g de arroz grano largo, 1/2 lata de arvejas cocidas, 1 zanahoria grande hervida y cortada en cubitos, 250 g de jamón cocido en cubitos, 2 huevos batidos, cebollita de verdeo, aceite de sésamo, picada, sal.
Preparación: cociná el arroz en 600 mililitros de agua con muy poca sal (luego añadirás salsa de soja), removiendo de vez en cuando, hasta que esté casi en su punto; retirá del fuego, escurrí y lavá con agua fría para detener la cocción y quitar el almidón. Con los huevos hacé una tortilla finita y cortala en tiritas. En una sartén profunda calentá cuatro cucharadas de aceite, rehogá las cabezas picadas del verdeo y salteá el jamón. Agregá el arroz escurrido, remové y salteá por unos minutos; agregá dos cucharadas grandes de salsa de soja y cociná un par de minutos más. Al final, añadí los cubitos de zanahoria y las arvejas, y luego de sacar del fuego, espolvoreá con el verdeo picado.
Toque gourmet: combiná con el jamón con 200 g de camarones pelados.
VIERNES
Empanada gallega (de cuaresma)
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: dos tapas de pascualina criolla (no hojaldrada); una lata grande de caballa, dos latas de sardinas; 3 huevos duros grandes; 2 cebollas medianas, un pimiento, un diente de ajo grande, una caja chica de puré de tomate. Pimentón dulce; orégano, sal y pimienta; aceitunas; aceite de oliva.
Preparación: rehogá en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento, agregá orégano y salpimentá; usá ese sofrito para preparar una salsa de tomate bien espesa. Añadí allí la caballa y las sardinas desmenuzadas y las aceitunas descarozadas; sacá del fuego y dejá entibiar. Enmantecá una tartera, cubrí con una tapa de masa, rellená con la crema de pescado, espolvoreá con los huevos duros picados en trozos medianos y cubrí con la otra tapa. Cerrá bien para que no se escapen los jugos, pinta con huevo batido y horneá hasta que la masa esté dorada.
Toque gourmet: hacé la salsa con tomates frescos y morrones previamente asados; añadí unas gotas de humo líquido y elegí aceitunas negras aliñadas.
SÁBADO
Pasta con queso, panceta, arvejas y nueces
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 350 g de pasta seca corta, 1 cebolla mediana picada chiquita, 16 nueces peladas y cortadas en cuartos; 1/2 lata de arvejas, 100 g de panceta ahumada, 250 g de queso azul, 200 g de crema de leche, sal, pimienta.
Preparación: herví la pasta en abundante agua con sal. Aparte, en una sartén rehogá la cebolla y la panceta cortada en tiras muy finitas. Agregá la crema, las arvejas y el queso azul en trocitos; revolvé hasta que se derrita el queso, y salpimentá. Serví un poco de salsa en el plato, colocá la porción de pasta, y añadí salsa de nuevo.
Toque gourmet: usá piñones en lugar de nueces.
Para gastar menos: usá queso de rallar común en lugar de queso azul, y paleta cocida en lugar de panceta.
DOMINGO
Cerdo a la naranja y puré de batatas
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 55-60 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo, 4 naranjas, 1 cucharada de mostaza, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cebolla mediana picada fina, 1 cubito de caldo de carne, 4 batatas coloradas hervidas, aceite de oliva, manteca, sal y pimienta a gusto.
Preparación: en una olla profunda sellá el carré; previamente salpimentado; sacalo del fuego y en el mismo aceite salteá la cebolla. Aparte exprimí las naranjas, mezclá el jugo con el vino blanco y disolvé allí la mostaza. Añadí a la olla y colocá en el jugo el cubito de caldo. Tapá la cacerola, bajá el fuego y dejá que se cocine la carne. Usá este jugo como salsa; de ser necesario, espesá con un poco de almidón de maíz. Aparte, pasá las batatas hervidas por el prensapuré, salpimentá y añadí manteca.
Toque gourmet: agregá canela al puré de batatas y una rama de romero fresco al jugo de la cocción de la carne (¡no olvides sacarla antes de salsear!)