Por Carmen Carlino

Ingredientes para toda la semana:

Ravioles de ricota, 1 matambre, 2 pechugas de pollo, 4 milanesas, 8 tapas de masa para empanadas, 250 g de filetes de merluza, 2 filetes de anchoas, 750 g de espinacas, 2 pimientos rojos medianos, 1 pimiento verde mediano, 2 pepinos medianos, 1 palta grande, 4 cebollas moradas grandes, 2 cebollas grandes, 1 cebolla chica, cebolla de verdeo, rúcula, 5 tomates grandes, 1 tomate perita, 3 limones, 1 ajo, 2 zanahorias grandes, 2 huevos, perejil, comino, albahaca, menta, orégano, nuez moscada, 250 de salsa blanca, salsa ketchup, salsa de tomates, burgol, salsa inglesa, hongos shitake, 1 lata de choclo en granos, azúcar, mostaza, jamón cocido, queso danbo, 1 pote chico de crema de leche, 1 pote chico de queso crema, 2 triangulitos de queso fundido, manteca, 1 paquete de tortillas para fajitas, caldo de verduras, aceite de oliva, aceite, pimienta, pimienta en granos y sal.

Lunes
Empanadas de merluza y anchoas

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25-30 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.

Ingredientes: 250 g de filetes de merluza sin piel y sin espinas, 2 filetes de anchoas, 250 de salsa blanca espesa, hierbas aromáticas picadas a gusto, 2 huevos duros picados, 1 cubito de caldo de verduras, pimienta y sal.

Preparación: Herví en agua con sal el caldo de verduras las hierbas aromáticas, los filetes de merluza. Enfriá, colá y desmenuzá. Agregá a la salsa blanca con los huevos duros y las anchoas. Rellená las empanadas y dorá en una sartén con abundante aceite caliente, y horneá a fuego fuerte. Serví con ensaladas variadas.

Toque gourmet: acompañá con mousse de limón y nueces.
Para gastar menos: reemplazá la merluza por una lata de atún.

MARTES
Milanesas envueltas

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.

Ingredientes: 4 milanesas cocidas, 8 tapas de masa para empanadas, salsa ketchup, mostaza, 4 fetas de jamón cocido, 4 fetas de queso danbo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: untá 4 tapas de empanadas con ketchup y mostaza, colocá encima de cada tapa una milanesa una feta de jamón, de queso y otra tapa de masa untada con ketchup. Presioná los bordes y horneá a fuego moderado hasta que se cocine la masa. Serví caliente con papas fritas.

Toque gourmet: usá jamón crudo y queso Roquefort.
Para gastar menos: reemplazá la salsa ketchup por una rodaja fina de tomate.


MIERCOLES
Cebollas moradas rellenas con espinacas

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego fuerte.
Porciones: 4.

Ingredientes: 750 g de espinacas lavadas y troceadas, 4 cebollas moradas grandes peladas, manteca en cantidad necesaria, 2 dientes de ajo picados, nuez moscada a gusto, 1 pote chico de crema de leche, 2 triangulitos de queso fundido en daditos, 1 caldo de verduras, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación: cortá las tapas de las cebollas y herví en agua con sal por unos 20 minutos, dejá escurrir y retirá la parte central. Picá el interior de las cebollas y rehogá con la manteca, ajo y espinacas. Añadí la crema de leche, nuez moscada y salpimentá. Mezclá con el queso y rellená las cebollas. Acomodá en una asadara aceitada con un poco de caldo de verduras, colocá las tapas de las cebollas y horneá por 20 minutos en horno caliente. Serví con fiambres surtidos.

Toque gourmet: acompañá con vino blanco frío.
Para gastar menos: reemplazá por cebollas comunes.

JUEVES
Fajitas de pollo y verduras

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.

Ingredientes: 2 pechugas de pollo en tiritas, 1 pimiento rojo mediano en tiritas, 1 pimiento verde mediano en tiritas, 1 cebolla grande en juliana, 1 taza de cebolla de verdeo, salsa inglesa, 1 pote chico de queso crema, 1 palta grande pisada, ¼ de cebolla chica picada, 1 tomate perita en daditos, 1 taza de salsa de tomates, 1 taza de granos de granos de choclo, 1 paquete de tortillas para fajitas, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Preparación: en una sartén aceitada rehogá por 10 minutos la cebolla en juliana y el pimiento, salpimentá y añadí el pollo, hasta cocinar del todo, y separá. En un bol mezclá la palta con la cebolla picada, el tomate y salpimentá. En otro bol mezclá el queso crema con la cebolla de verdeo, sal y unas gotas de salsa inglesa. Armá las fajitas de a una con el relleno de pollo, pimiento y cebolla y condimentá con las salsas.

Toque gourmet: acompañá con Suspiro limeño.
Para gastar menos: reemplazá los pimientos por zanahoria en juliana.


VIERNES
Ensalada de hortalizas y burgol

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: -
Porciones: 4.

Ingredientes: 2 tazas de burgol preparado y escurrido, 2 tomates grandes en tajadas, 1 pimiento rojo mediano en tiritas, 2 pepinos medianos en rodajas finas, perejil picado a gusto, jugo de 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación: en una ensaladera colocá las verduras. En un bol chico batí el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil. Añadí el burgol de a cucharadas en la ensaladera, y luego la vinagreta, integrando todo. Serví con panes saborizados.

Toque gourmet: acompañá con mousse de maracuyá.
Para gastar menos: reemplazá el pimiento por repollo morado.

SABADO
Matambre con zanahorias glaseadas

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 45-50 minutos a fuego fuerte.
Porciones: 4.

Ingredientes: 1 matambre, 3 dientes de ajo picados, 2 zanahorias grandes en rodajas, 1 cebolla grande en rodajas, jugo de 2 limones, ralladura de cáscara de limón, comino a gusto, albahaca a gusto, orégano a gusto, menta a gusto, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: en una sartén aceitada colocá el matambre con la grasa para abajo. Rociá con el jugo de limón, salpimentá y esparcí las especias. Horneá durante 40-45 minutos a fuego fuerte. En una cacerola con abundante agua herví las zanahorias hasta que estén al dente, escurrí y acomodá en una asadera aceitada espolvoreándolas con el azúcar. Horneá hasta que estén tiernas. Serví el matambre con las zanahorias glaseadas.

Toque gourmet: añadí jengibre fresco rallado al matambre antes de hornear.
Para gastar menos: reemplazá el matambre por bifes de carne.

DOMINGO
Ravioles de ricota con salsa de shitake, rúcula y tomates

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.

Ingredientes: ravioles de ricota, 3 tomates grandes maduros hervidos por 15 minutos y pelados, 2 dientes de ajo enteros,1 taza de hongos shitake fileteados hidratados en agua, 9-10 hojas de rúcula limpias, aceite, sal y pimienta en granos.

Preparación: en una sartén aceitada rehogá el ajo y retirá antes de que se dore, añadí los hongos y salpimentá. Agregá los tomates en cubitos y cociná por 15 minutos, incorporá la rúcula en trozos y terminá la cocción. Herví los ravioles en abundante agua con sal, escurrí y agregá a la sartén. Serví caliente con la salsa.

Toque gourmet: acompañá con macedonia de frutas a la crema.
Para gastar menos: reemplazá los hongos shitake por champiñones.