Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
1 pierna de cordero cortada en bifes, 4 filetes de pollo de mar, 500 g de carne molida, 250 g de lomo, 4 bifes de pollo, 2 cebollas grandes, 1 cebolla mediana, 6 zucchinis grandes, 1 ajo, 2 tomates grandes, 2 tomates medianos, 2 limones, 1 naranja, 1 pimiento amarillo, ½ repollo morado, rúcula, 2 berenjenas medianas, perejil, romero, menta fresca, condimento para pescado, aceitunas negras, 7 huevos, 300 g de queso duro (fontina o pategras), 300 g de queso cremoso, manteca, salsa de tomates, salsa blanca, vino blanco, vino tinto, jerez, caldo de carne, papel metalizado, vinagre, aceite de oliva, aceite, pimienta, pimienta en granos y sal.
Lunes
Soufflé de queso
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 300 g de queso duro (fontina o pategras) rallado fino, 4 yemas, 7 claras, manteca en cantidad necesaria.
Preparación: enmantecá el molde. Batí las 7 claras hasta conseguir una espuma. Mezclá las yemas y agregá a las claras, salpimentá y añadí el queso, moviendo la preparación. Echá en el molde y horneá a fuego moderado por 30 minutos. Serví inmediatamente con ensalada de hojas verdes.
Toque gourmet: acompañá con vino rosado frío.
Para gastar menos: reemplazá el queso fontina o pategras por queso de rallar.
MARTES
Pollo con berenjenas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 4 bifes de pollo en trozos, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo fileteados, 2 tomates grandes en cubitos, 2 berenjenas medianas en cubitos, perejil picado a gusto, 1 taza de aceitunas negras descarozadas, 1 vaso de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación: en una sartén aceitada rehogá el pollo, agregá la cebolla y retirá el pollo. Incorporá el ajo y los tomates, por 7-9 minutos, añadí el pollo y cociná por 10 minutos más a fuego lento. Salteá las berenjenas. Colocá la preparación en un plato, por encima los cubos de berenjena, las aceitunas y perejil y serví caliente con puré de calabaza.
Toque gourmet: acompañá con galletitas saborizadas.
Para gastar menos: reemplazá el jerez por vino blanco.
MIERCOLES
Salpicón de carne multicolor
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 250 g de lomo en tiritas, 2 tomates medianos en daditos, 1 pimiento amarillo mediano en tiritas, ralladura de 1/2 limón, 2 dientes de ajo picados, ½ repollo colorado en tiritas, hojas de rúcula a gusto, 1 cebolla morada chica en rodajitas, 1 chorrito de vinagre, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: en una sartén aceitada rehogá la carne, salpimentá y separá. En una ensaladera colocá las verduras, agregá la carne y mezclá. En un bol batí el vinagre con el aceite de oliva, sal, pimienta y la ralladura de limón y rociá sobre el salpicón, mezclando muy bien.
Toque gourmet: agregá almendras a la preparación.
Para gastar menos: reemplazá el lomo por una carne tierna.
JUEVES
Pollo de mar al romero con manzanas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos a fuego moderado
Porciones: 4.
Ingredientes: 4 filetes de pollo de mar, 2 ramitas de romero, jugo de 2 limones,2 manzanas verdes en rodajas finitas, condimento para pescado, 1 vaso de vino blanco, papel metalizado, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
Preparación: en un bol macerá los filetes salpimentados con el jugo de limones. Escurrí y acomodá en una asadera aceitada, agregándolas manzanas, el romero, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco. Sazoná con el condimento para pescado, cubrí con papel metalizado y horneá a fuego moderado por 30-35 minutos. Serví con verduras grilladas.
Toque gourmet: acompañá con pastelitos de dulce de leche.
Para gastar menos: reemplazá el pollo de mar por merluza.
VIERNES
Lasaña de zucchini
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 6 zucchinis grandes en láminas no muy gruesas, 500 g de carne molida, 300 g de queso cremoso en láminas finitas, 1 cebolla mediana picada, salsa de tomates en cantidad necesaria, salsa blanca en cantidad necesaria, queso de rallar a gusto, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: en una asadera aceitada colocá las láminas de zucchinis, echá un chorrito de aceite sobre cada una y salpimentá. Horneá a fuego fuerte por unos 10-15 minutos de cada lado. En una sartén aceitada dorá la carne con la cebolla, salpimentá y agregá un poco de la salsa de tomates. En una fuente aceitada alta acomodá un piso de zucchinis con queso, uno de carne con salsa de tomates, encima otro de zucchinis con queso. Cubrí con el resto de la salsa de tomates y la salsa blanca, gratiná en el horno a fuego fuerte y serví caliente.
Toque gourmet: acompañá con manzanas asadas al oporto.
Para gastar menos: reemplazá los zucchinis por berenjenas o zapallitos.
SABADO
Lomo de cerdo con peras
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 o 2 lomos de cerdo magros, 6 mitades de peras en almíbar, jugo de 1 naranja, jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 1 taza de cilantro, 1 cebolla chica, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: procesá el jugo de naranja, el ajo, el cilantro y la cebolla, y macerá en esta mezcla el lomo con los clavos de olor por 30 minutos. Rehogá el cerdo en una sartén por ambos lados, y acomodá en una asadera aceitada, horneando por 35-40 minutos a fuego moderado. Procesá las peras con almíbar, sal, pimienta y jugo de limón, agregá al lomo y cociná por 10 minutos más. Serví caliente con arroz amarillo.
Toque gourmet: añadí curry a la preparación.
Para gastar menos: reemplazá el lomo por bifes de pollo.
DOMINGO
Cordero a la menta
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 55-60 minutos a fuego lento
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 pierna de cordero cortada en bifes, caldo de carne en cantidad necesaria, 4 dientes de ajo, 1 taza de hojas de menta fresca, 1 cebolla grande picada,1 vaso de vino tinto, vinagre, aceite, sal y pimienta en granos.
Preparación: en una cacerola aceitada rehogá los bifes de cordero a fuego lento por ambos lados, salá y agregá la cebolla, la pimienta y los ajos enteros, por unos 10 minutos. Añadí la menta, un chorrito de vinagre, el caldo y el vino, tapá y cociná por unos 45-50 minutos a fuego lento. La carne debe quedar muy tierna. Serví caliente con papas a la crema.
Toque gourmet: acompañá con copa Don Pedro.
Para gastar menos: reemplazá el cordero por carne para cacerola.