Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
1 o 2 matambres de cerdo, fideos, 4 supremas de pollo, 600 g de carne molida, 1 k de bifes de hígado, 3 filetes medianos de merluza, 1 repollo verde chico, 1 repollo morado chico, 2 limones, 1 pimiento verde chico, 1 cebolla grande, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ananá, 1 pimiento rojo chico, 2 ajos, 1 cebolla de verdeo, 1 atado de espinacas, 2 varas de puerro, perejil, menta o yerbabuena, romero, pimentón, ají, clavos de olor, orégano, 5 huevos, harina, pan rallado, miga de pan fresco, panceta, 1 saborizador de panceta, tomates deshidratados, aceitunas negras, miel, 2 potes grandes de crema de leche, manteca, queso en hebras, mayonesa, papel de aluminio, vino blanco, vino tinto, vinagre, aceite de oliva, aceite, mezcla de pimientas, pimienta, sal gruesa y sal.
Lunes
Albóndigas de merluza en salsa verde
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 3 filetes medianos de merluza, 3 dientes de ajo picados, 2 huevos batidos, harina en cantidad necesaria, pan rallado en cantidad necesaria, 1 pimiento rojo chico, 1 taza de cebolla de verdeo picada, 1 atado de espinacas limpio y sin tallos, 1 pote grande de crema de leche, 2 varas de puerro en rodajitas, perejil picado, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: procesá los filetes crudos junto con el ajo, los huevos y salpimentá. Agregá el pimiento, el puerro, el perejil, harina y pan rallado y uní. Dejá por 30 minutos en la heladera. Formá las albóndigas, pasá por harina y freí. Procesá la espinaca con la crema de leche, cocinando por unos minutos. Serví las albóndigas calientes con la salsa y puré de papas.
Toque gourmet: acompañá con chocotorta.
Para gastar menos: en vez de pimiento, añadí 3 cucharadas de salsa de tomate.
MARTES
Ensalada de ananá y repollo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes: 1 repollo verde chico en tiritas, 1 repollo morado chico en tiritas, 1 zanahoria rallada gruesa, 4 rodajas de ananá en trocitos, 4 cucharadas de mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: en una ensaladera mezclá los repollos, la zanahoria y el ananá. En un bol batí la mayonesa con sal, pimienta, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva, y aderezá la ensalada con esta mezcla. Serví a temperatura ambiente con galletitas saborizadas.
Toque gourmet: agregá nueces y almendras a la ensalada.
Para gastar menos: reemplazá el ananá por manzana verde.
MIÉRCOLES
Bifes de hígado a la provenzal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 1 k de bifes de hígado limpios, 8 dientes de ajo picados, 1 taza de perejil picado, un chorrito de vinagre, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: en una sartén aceitada cociná los bifes por ambos lados, y añadí el vinagre y luego el vino, a fuego lento. En un bol mezclá el aceite de oliva, los ajos, el perejil y salpimentá. Acomodá los bifes en una asadera y untalos con la provenzal. Cociná a fuego fuerte por 10 minutos. Serví con batatas glaseadas.
Toque gourmet: acompañá con vino tempranillo.
Para gastar menos: reemplazá el hígado por una carne tierna.
JUEVES
Fideos con salsa de panceta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: fideos, 70 g de panceta en cubitos, 1 saborizador de panceta, 1 pimiento verde chico en tiras, 1 cebolla mediana en rodajitas, 1 vaso de vino blanco, 1 pote grande de crema de leche, aceite y pimienta.
Preparación: en una cacerolita aceitada rehogá la cebolla, el pimiento y la panceta. Agregá el vino y el saborizador y salpimentá. Incorporá la crema de leche removiendo con cuidado, y cociná por unos minutos más. Herví los fideos en abundante agua con sal. Serví la pasta caliente con la salsa.
Toque gourmet: acompañá con vino blanco frío.
Para gastar menos: reemplazá la panceta por jamón cocido o paleta.
VIERNES
Supremas de pollo con tomates deshidratados y aceitunas negras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 4 supremas de pollo, 2 tazas de tomates deshidratados macerados en un bol con 1 vaso de vino tinto, 2 tazas de aceitunas negras descarozadas, menta o yerbabuena picada a gusto, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: dorá las supremas en una sartén aceitada y separá. En una sartén más chica, aceitada, cociná los tomates, añadí el jugo de maceración y cociná por unos minutos. Agregá las aceitunas negras y la menta. Serví las supremas con la salsa y verduras grilladas.
Toque gourmet: acompañá con arrollado de dulce de leche y chocolate.
Para gastar menos: reemplazá los tomates deshidratados por tomates frescos.
SÁBADO
Budín de carne
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55-60 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: : 600 g de carne molida, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 taza de miga de pan fresco, queso en hebras a gusto, el jugo de 1 limón, 3 huevos batidos, orégano a gusto, perejil picado a gusto, manteca en cantidad necesaria, harina en cantidad necesaria, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: Enmantecá y enhariná el molde, y espolvoreá con pan rallado. En una sartén aceitada rehogá los ajos y la cebolla, y retirá. En un bol poné la carne, la miga de pan, el queso, el jugo de limón, orégano, perejil, el ajo y cebolla y salpimentá, y uní con las manos. Incorporá los huevos e integrá con la carne. Acomodá en el molde y horneá a fuego moderado por unos 55-60 minutos. Serví con ensalada de tomate, albahaca y queso en trozos.
Toque gourmet: agregá aceitunas verdes picadas a la preparación.
Para gastar menos: reemplazá la carne por puré de lentejas cocidas.
DOMINGO
Matambre de cerdo con ají, miel y romero
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego lento
Porciones: 4
Ingredientes: 1 o 2 matambres de cerdo, , romero a gusto, pimentón a gusto, ají a gusto, 2 clavos de olor, 4 cucharadas de miel, papel de aluminio, jugo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: en una asadera aceitada acomodá el matambre con la grasa para abajo. En un bol mezclá el jugo de limón, el romero, los clavos de olor, el pimentón, la miel, el ají, un chorro de aceite de oliva y salpimentá. Untá el matambre con la mezcla, cubrí con el papel de aluminio y horneá por 35-40 minutos a fuego moderado. Serví con puré de manzanas.
Toque gourmet: acompañá con lemon pie.
Para gastar menos: reemplazá el matambre de cerdo por matambre de pollo