Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
1 vacío magro de 1,800 g aproximadamente, 2 pechugas de pollo, 4 bifes de pollo, 1 filet de merluza, 12 panqueques, tallarines, 1 cebolla chica, 3 ppas grandes, 3 batatas, 3 cebollas medianas, 3 cebollas grandes, 1 k de tomates maduros, 1 ajo, 1 atado de espinacas, 1 zanahoria mediana, 1 zapallito mediano, flores de broccoli, jengibre fresco, brotes de soja, albahaca, 2 limones, eneldo, 6 huevos grandes, pimentón, nuez moscada, azafrán, caldo de gallina, harina, arroz, salsa de tomates, manteca, queso rallado,1 pote chico de crema de leche, leche, aceto balsámico, salsa de soja, vino blanco, vinagre de vino, vinagre blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.
Lunes
Pollo con limón y eneldo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15- 20 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 4 bifes de pollo, 1 taza de cebolla picada, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de caldo de gallina, 2 cucharadas de harina, eneldo picado, jugo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Dorá los bifes por ambos lados en una sartén con aceite de oliva y retirá. Agregá el ajo y la cebolla. En un bol mezclá la harina, el limón, el caldo y el eneldo y añadí a la sartén, cocinando por unos minutos. Volvé a poner los bifes y salpimentá, a fuego lento hasta terminar la cocción. Serví con croquetas de espinaca.
Toque gourmet: Acompañá con postres regionales y helado de crema.
Martes
Arroz frito fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego lento
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido, 2 huevos grandes batidos, 2 cebollas medianas picadas, 4 dientes de ajo picados,1 zanahoria mediana rallada, 1 zapallito mediano en tiras, flores de broccoli, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado,1 taza de brotes de soja, salsa de soja a gusto, aceite de oliva, sal y pimenta.
Preparación: En una sartén freí los huevos por ambos lados y cortá en tiritas. Agregá aceite, las cebollas, el jengibre y el ajo, cocinando por 5 minutos. Añadí los vegetales y dejá 5 minutos más. Poné la mezcla aparte, agregá el arroz a la sartén, rehogá por unos 2 minutos y sumá la mezcla con salsa de soja, revolviendo cuidadosamente. Serví en cazuelas calientes.
Toque gourmet: Acompañá vino blanco muy frío.
Miércoles
Tallarines con merluza al azafrán
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: Tallarines, azafrán en hebras, 3 ajos fileteados,1 filet de merluza en trozos, 1 cucharada de harina, ½ vaso de leche, pimentón a gusto, 2 cucharadas de vino blanco, ralladura de 1 limón, caldo de pescado preparado con la cabeza de la merluza, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: En una sartén aceitada rehogá los ajos, el azafrán y el pimentón, a fuego suave. Incorporá el caldo, la leche, el jugo de limón y el vino, y la harina para espesar, y salpimentá, cocinando por unos minutos. Agregá los trozos de pescado. Herví los tallarines en abundante agua con sal y serví con la salsa y queso Parmesano.
Toque gourmet: Agregá langostinos a la cocción de azafrán.
Jueves
Bifes con cebolla de verdeo y puerros
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5-10 minutos a fuego lento
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 4 bifes, 250 g de cebolla de verdeo picada, 250 g de puerro en rodajas, caldo de carne a gusto, finas hierbas a gusto, aceite de oliva, vinagre, vinagre blanco, sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén aceitada saltéa los bifes de ambos lados a fuego suave, añadí los puerros y la cebolla, salpimentá y tapá. Cociná por unos 10 minutos. Añadí el caldo y las finas hierbas. Serví con ensalada de repollo colorado y zanahoria rallados.
Toque gourmet: Agregá medio vaso de vino malbec a la cocción.
Viernes
Panqueques de pollo y espinaca
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos a fuego moderado
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 12 panqueques, 2 pechugas hervidas procesadas, 1 atado de espinacas limpio, 1 cebolla chica picada, nuez moscada a gusto, 1pote chico de crema de leche, salsa de tomates a gusto, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: En una cacerola con aceite rehogá el pollo, la cebolla y la espinaca y salpimentá. Añadí la crema de leche y la nuez moscada, removiendo y retirá. Armá los panqueques con el relleno y acomodálos en una fuente para horno. Embebé con la salsa de tomates y abundante queso de rallar y llevá a horno caliente hasta gratinar.
Toque gourmet: Agregá trocitos de panceta a la sartén.
Sábado
Soufflé de tomates y albahaca
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 cebolla grande picada, 1 k de tomates maduros en cubitos, albahaca picada a gusto, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca, harina en cantidad necesaria, 200 ml de leche, 50 g de queso rallado, 4 claras batidas a nieve y 4 yemas, nuez moscada a gusto, aceite, sal a gusto.
Preparación: Calentá el horno a fuego fuerte. Enmantecá un molde grande de 10 cm de profundidad. Rehogá la cebolla, los tomates y el ajo, y salpimentá. En una cacerola derretí la manteca, agregá la harina y la leche mezclando sin dejar grumos. Agregá la nuez moscada, el queso, las 4 yemas, los tomates, cebolla, albahaca y salpimentá. Incorporá de a poco las claras batidas en forma envolvente, y horneá por 20 minutos.
Toque gourmet: Acompañá con helado de frutos rojos.
Domingo
Vacío al horno con papas y batatas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 vacío magro de 1,800 aproximadamente, 3 papas grandes en trozos, 3 batatas en trozos, 2 cebollas grandes en cuartos, aceite de oliva, sal gruesa y pimienta.
Preparación: Colocá el vacío salpimentado y extendido en una asadera aceitada, con el lado del cuero hacia abajo. Agregá las papas y batatas y salpimentá. Echá un chorrito de vinagre sobre el vacío, y aceite generoso sobre la carne y las verduras. Tapá con papel metalizado y horneá por al menos 1 y ½ hora.
Toque gourmet: Acompañá con buen vino Malbec.