Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
Ravioles, 1 matambre de cerdo grande o 2 cgicos, 1 lomo grande, 3 filetes de atún grandes, 4 bifes de pollo, 3 choclos, 3 papas medianas, 1 zanahoria grande, zapallo, 2 zapallitos, 4 zucchinis medianos u 8 chicos, 2 tomates medianos, 2 cebollas chics, 1 cebolla morada mediana, 2 paltas, 1 ají o chile, 1 pimiento verde chico, 1 pimiento rojo chico, 2 ajos, 4 limones, albahaca fresca, salvia fresca, menta fresca, cilantro fresco, romero fresco, perejil fresco, ají molido, comino, aceitunas negras, jamón crudo, harina, azúcar impalpable, manteca, leche, caldo de carne, papel de aluminio, vino tinto, alcaparras, Marsala, salsa Tabasco, aceto balsámico, vinagre de vino, vinagre blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.
Lunes
Saltimbocca de pollo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15- 20 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 4 bifes de pollo machacados con el palo de amasar, 4 fetas de jamón crudo, 4 hojas de salvia frescas, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de manteca, aceite de oliva, 1 taza de Marsala, sal y pimienta.
Preparación: Envolvé cada bife en una feta de jamón crudo y salvia, hacé un rollito y salpimentá. Pasálos por harina, freílos 5 minutos de cada lado en una sartén con el aceite y la manteca, y agregá el Marsala pror unos 5-7 minutos más, todo a fuego lento. Serví con papas a la crema.
Toque gourmet: Acompañá con macedonia de frutos rojos.
Martes
Zucchinis caprese
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego lento
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 4 zucchinis medianos u 8 chicos, blanqueados en agua hirviendo con sal, 4 tomates medianos en cubos, 200 g de queso mozzarela en trocitos, albahaca fresca, 8 aceitunas negras descarozadas, vinagre blanco, 1 cebolla chica en juliana, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimenta.
Preparación: Cortá una feta fina a lo largo de cada zucchini y sacá la pulpa, ahuecándolos. En un bol colocá el aceite de oliva, un chorrito de vinagre, los tomates, la cebolla, la albahaca, el queso, la pulpa en trocitos, las aceitunas y salpimentá. Rellená los zucchinis y serví con una picada de fiambres.
Toque gourmet: Acompañá con limonada con jengibre rallado y menta.
Miércoles
Ensalada de palta y cebolla morada
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: -
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 cebolla morada mediana en rodajas, 2 paltas cortadas en escamas, 1 ají picante o chile sin semillas picado fino,1 pimiento verde chico picado, 1 pimiento rojo chico picado, jugo de limón a gusto, cilantro fresco a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una ensaladera mezclá todas las verduras. En un bol prepará una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y cilantro batidos. Rociá la ensalada y serví con trocitos de pan tostado.
Toque gourmet: Agregá frutos secos en trozos a la ensalada.
Jueves
Lomo a la menta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5-10 minutos a fuego lento
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 lomo grande magro, 1 taza de hojas de menta picadas, 1 cucharada de azúcar impalpable, 4 dientes de ajo fileteados, romero a gusto, 2 tazas de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, papel de aluminio, aceite de oliva, vinagre, vinagre blanco, sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una asadera aceitada colocá el lomo, salpimentá, y agregá el romero, el ajo y media taza de menta, rociá con un chorrito de vinagre y tapá con papel de aluminio, horneando por 15 minutos a fuego moderado. Añadí el vino y el caldo y terminá la cocción, Al resto de la menta agregále el azúcar, 4 cucuaharads de agua hirviendo y unas gotitas de vinagre blanco. Mezclá y serví el lomo con la salsa de menta y arroz amarillo.
Toque gourmet: Acompañá con lemon pie.
Viernes
Puchero de atún
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos a fuego moderado
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 3 filetes de atún en trozos, 3 choclos en trozos, 3 papas medianas, 1 zanahoria grande en rodajas, zapallo a gusto, 2 zapallitos, 1 cebolla chica en cuartos, 3 dientes de ajo, comino a gusto, agua en cantidad necesaria, 1 taza de leche, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: En una cacerolita rehogá la cebolla y el ajo, salpimentá y agregá el comino. Añadí unos 8 vasos de agua, la leche, el choclo y la zanahoria, hirviendo por unos 10 minutos. Luego la papa, el zapallo y los zapallitos, por unos 10 minutos más. Agregá agua si es necesario.Por último el atún, salpimentá nuevamente y serví caliente.
Toque gourmet: Reemplazá la leche por leche de coco y agregá langostinos.
Sábado
Ravioles con salsa de limón y alcaparras
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: ravioles, jugo de 2 limones, cáscara rallada d 1 limón, 3 cucharadas de manteca, harina en cantidad necesaria, leche en cantidad necesaria, alcaparras a gusto, aceite, sal a gusto.
Preparación: En una cacerola derretí la manteca, agregá harina hasta que quede una crema espesa, y añadí de a poco la leche hasta lograr una crema, sin dejar de revolver. Incorporá el jugo de limón, la ralladura de limón, y cuando vuelva a romper el hervor, las alcaparras, y retirá del fuego. Cociná los ravioles en abundante agua con sal y serví con la salsa.
Toque gourmet: Acompañá con mousse de dulce de leche.
Domingo
Matambre de cerdo picante al ajillo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos a fuego suave
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 matambre de cerdo grande o 2 chicos, ají molido a gusto, gotas de salsa Tabasco (opcional), 6 dientes de ajo picados, perejil fresco a gusto, jugo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: En un bol mezclá el ajo, el ají, el perejil, el jugo de limón, sal, pimienta, la salsa Tabasco y aceite de oliva. En una asadera aceitada colocá el matambre con el lado de la grasa abajo y untálo con la mezcla varias veces, hasta terminar la cocción. Serví con ensalada de hojas verdes.
Toque gourmet: Acompañá con vino rosado muy frío.