Si estás pensando en la mesa del 31, tené en cuenta el pronóstico del tiempo. Una noche entre 35 y 40 grados de calor no admite más que un menú fresco, rico en frutas y verduras. LA GACETA consultó al chef Ramón González, del Catalinas Park, que ofrece la siguiente propuesta:

Cilindro de miga

Ingredientes: papel film, pan de miga sin corteza (blanco y negro), mayonesa, jamón cocido, queso en fetas, morrones, palta con limón, atún, hojas de albahaca fresca y aceitunas.

Preparación: extender el papel film sobre la mesada, colocar el pan de miga en rectángulos blanco y negro, haciéndolos coincidir. Encima untar mayonesa en forma pareja, agregar el jamón y poner otra capa de mayonesa, el queso y arriba los morrones previamente salteados en ajo y aceite, el atún, la palta y la aceitunas. Enrollar haciendo presión en la primer vuelta. Envolver con film y llevar a la heladera tres horas. Cortar en bandejas. Poner en plato individual o servir con guarnición.

Carne rellena

Ingredientes: hilo piolín para bridar, papel aluminio, 1 kilo de filet en un solo trozo, espárrago, panceta, rúcula y queso gruyer.

Preparación: abrir la carne en el medio, en forma de sobre. Poner adentro, a lo largo, las puntas de espárrago, el queso en bastones, la panceta y la rúcula. Atarla bien y ponerla en una cacerola con un poco de manteca mezclada con un chorrito de aceite. Llevar a fuego de moderado a fuerte. Sellar la carne hasta que se forme una costra en forma pareja. Dar vuelta para que se dore parejo. Retirar del fuego.

En la cacerola donde estuvo la carne, agregar ajo picado y un vaso de vino blanco. Raspar con cuchara de madera hasta que salga un caldo marrón. En esta parte cada cocinero le puede dar un toque personal: se le puede agregar tomillo, orégano, albahaca, picante o ají, y condimentos como mostaza, sal y pimienta. Poner la carne en ese caldo, hasta que se cocine 20 a 25 minutos, a fuego suave y con la olla tapada. Retirar y rectificar el sabor. Aparte, hacer la salsa con una cucharada de fécula de maíz y dos cucharadas de vino tinto. Mezclar. Colocar sobre el caldo hirviendo, hasta que tome cuerpo. Se puede acompañar con papas al horno, ensalada, arroz o verduras al vapor.

Postre frutal

Ingredientes: vainillas, copos de merengue seco, 3 naranjas, helado y frutas de estación.

Preparación: poner en la base de la copa vainilla desmenuzada. Agregar almíbar de naranja con cascaritas, arriba el merengue seco, las frutas de estación en trozos y el helado del gusto de los comensales.

El almíbar se hace con jugo de naranja y cuatro cucharadas soperas de azúcar. Hervir hasta que llegue a punto hilo. Agregar cascaritas de naranja cortadas en juliana y sin el hollejo, hervidas y refrescadas (pasada por agua). Adornar con gajos de naranja pelados a vivo.

Secretos para dar más y mejor sabor a tus platos 


- Sólo para hipertensos: si no podés consumir sal, probá con la siguiente preparación para las carnes. Mezclá jugo de limón con ajo picado, orégano, albahaca, un toque de miel y un poco de aceite de oliva. Batí. Agregá a la carne en vez de la sal (propuesta del chef Ramón González)

- Ensaladas: para que la fruta cortada no se oxide ni se oscurezca ni pierda su sabor se la debe poner en un bol con agua y un chorrito de limón. Sirve para manzana, ananá, banana y pera.

- Jugos en vez de gaseosas. Una propuesta saludable es reemplazar las gaseosas por jugos de frutas. Una opción interesante: jugo de sandía y naranja: licuá un trozo de sandía con jugo de naranja, unas hojas de menta y unas gotas de limón. Colar o no y servir con mucho hielo.