Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
1 carré de cerdo de 1 k, aproximadamente; 8 bifes de nalga finitos; 4 presas de pollo con hueso; fideos cannoli; 4 filetes de abadejo; 1 paquete de kanikama; 13 huevos; 2 naranjas; 3 limones; 3 varas de cebolla de verdeo; 4 peras no muy maduras; 1 ajo; 1 zanahoria grande; 1 tomate grande; 2 tomates medianos; 1 cebolla mediana; 2 cebollas grandes; 1 pimiento rojo chico; 1 pimiento verde chico; orégano; romero; salvia; curry; jengibre; pimienta en granos; mostaza en granos; 2 latas grandes de granos de choclo; 2 l de leche; 1 tapa para tarta; 250 g de queso cremoso; 500 g de ricota; miel; pan rallado; manteca; mayonesa; jugo de tomates; salsa de tomates; salsa ketchup; salsa de soja; papel de aluminio; vinagre; aceite; aceite de oliva; sal gruesa; sal y pimienta en cantidad necesaria.
Lunes
Ensalada de fideos cannoli con kanikama
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego fuerte
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: fideos cannoli; 1 paquete de kanikama en rodajas; 2 huevos duros en cuartos; 2 tomates medianos en cubitos; 1 cebolla mediana en tiritas; 1 lata de granos de choclo; mayonesa a gusto; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: Herví los fideos en abundante agua con sal; escurrílos y dejálos enfriar. En una ensaladera colocá los fideos, los kanikama, los huevos, los tomates, la cebolla y el choclo. En un bol chico batí la mayonesa, con un hilito de aceite de oliva, gotas de jugo de limón y salpimentá. Añadí a la ensalada y serví.
Toque gourmet: Acompañá con vino blanco seco muy frío.
Martes
Tarta de ricota y verduras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos a fuego moderado
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 tapa para tarta; 500 g de ricota; 1 zanahoria grande rallada; 1 cebolla grande picada; 1 pimiento verde chico picado; 1 tomate grande picado; 2 dientes de ajo picados; 1 taza de salsa de tomates; orégano a gusto; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén con aceite rehogá la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo, y salpimentá. Forrá una asadera con la masa. Mezclá la ricota, previamente salpimentada y condimentada con el orégano, con el salteado de verduras, acomodá en la tartera, vertí la salsa de tomates y horneá por 25-30 minutos.
Toque gourmet: Agregá nueces picadas al relleno.
Miércoles
Pollo a la leche
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 55-60 minutos a fuego fuerte
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 4 presas de pollo con hueso; 2 naranjas peladas en cuartos; 2 cebollas medianas en cuartos;1 limón pelado en cuartos; 1 pimiento rojo chico en tiras;1 l de leche; romero a gusto; 1 cucharada de curry; 4 dientes de ajo fileteados; papel de aluminio; aceite; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una asadera aceitada acomodá el pollo, las naranjas, el limón, las cebollas, el pimiento, condimentá y agregá la leche. Tapá con papel de aluminio y llevá a horno fuerte por 40-45 minutos. Destapá, agregá un chorro de aceite y horneá por 15 minutos más. Serví con puré de calabaza.
Toque gourmet: Acompañá con una salsa picante.
Jueves
Omelette de choclo y cebolla de verdeo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5-10 minutos a fuego lento
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 8 huevos; 1 l de leche; 1 lata grande de granos de choclo; 2 o 3 varas de cebolla de verdeo picadas; 250 g de queso cremoso en trozos; manteca; sal y pimienta a gusto.
Preparación: Batí 2 huevos, salpimentá y agregá un chorro de leche. Calentá un trozo de manteca en una sartén, agregá los huevos, y en una mitad poné 2 cucharadas de choclo, verdeo y trozos de queso. Tapá y cociná a fuego lento hasta que esté cocido el huevo. Con ayuda de la tapa, colocá el omelette doblado en la mitad sobre el plato. Serví con ensalada de hojas verdes.
Toque gourmet: Acompaná con jugo de citrus y un toque de champaña.
Viernes
Milanesas con salsa agridulce
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 8 bifes de nalga cortados finos; pan rallado en cantidad necesaria; 3 huevos batidos; 1 cebolla grande; 2 cucharadas de miel; 1 taza de jugo de tomates; 3 cucharadas de salsa ketchup; salsa de soja; aceite; sal y pimienta a gusto.
Preparación: Pasá los bifes por los huevos y luego por el pan rallado, y freí las milanesas en aceite. En una cacerolita rehogá la cebolla, agregá la miel, el jugo de tomates, la salsa ketchup, un chorro de salsa de soja, salpimentá y cociná por 8 minutos. Serví las milanesas con la salsa tibia y arroz blanco.
Toque gourmet: Acompañá con papines andinos al pimentón.
Sábado
Abadejo con salsa de jengibre
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 4 filetes de abadejo, limpios; 2 cucharaditas de jengibre rallado o en polvo; jugo de 2 limones; 150 g de manteca; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén derretí la mitad de la manteca, agregá el ajo y el jengibre, removiendo, añadí el jugo de los limones, salpimentá, y cociná a fuego lento por 3 minutos. En otra sartén salpimentá y dorá el abadejo por ambos lados. Serví los filetes cubiertos con la salsa, con ensalada de palta y tomate.
Toque gourmet: Acompañá con helado de maracuyá como postre.
Domingo
Carré de cerdo al horno con peras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego moderado
Porciones: 4 adultos
Ingredientes: 1 carré de cerdo de 1k aproximadamente; 4 peras no muy maduras, en cuartos; 1 ramita de romero fresco; 3 hojas de salvia; 1 cucharadita de pimienta en granos; 1 cucharadita de mostaza en granos; 2 cucharadas de manteca; aceite de oliva; 1 cucharada de sal gruesa.
Preparación: En una sartén con la manteca sellá el carré por todos los lados. Retirá y agregá las peras al fondo de cocción, a fuego moderado. Acomodá el carré en una asadera aceitada, machacá los granos, la salvia y la sal gruesa,y untá la carne. Añadí las peras con el jugo, tapá con papel de aluminio y llevá a horno moderado por 45-50 minutos. Serví con ensaladas variadas.
Toque gourmet: Acompañá con mousse de chocolate.