Te proponemos un desafío: esta Navidad animate a experimentar en la cocina. Es una gran oportunidad para sorprender a tu familia, a tus amigos y también a vos mismo con recetas que no hacés durante el resto del año y que van a aportar variedad, sabor -y tal vez aplausos- a la mesa navideña.
El chef brasileño Alex Atala creó y compartió estas dos recetas que podrían reemplazar las típicas comidas que se sirven durante las fiestas. Se trata de un plato principal y de un postre con un componente en común: la cerveza, un ingrediente sabroso, versátil y natural.
Apuntado como uno de los mejores cocineros de la región y entre los más renombrados del mundo, Atala se considera un apasionado por la naturaleza, la gastronomía y la vida saludable. Con su cocina de terroir, inspirada en la cocina regional brasileña, imprime su sello innovador en constante búsqueda de nuevas reinterpretaciones.
Pollo marinado en cerveza
Ingredientes (4 PORCIONES):
• 1 pollo fresco entero
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 5 gr de tomillo
• 10 gr de pimienta
• 2 botellas de cerveza rubia
• Sal y pimienta
• 1/2 ananá sin cáscara
• Albahaca fresca
• Perejil fresco picado
Preparación:
• Salpimentar el pollo. Dejar reposar unos minutos. Mezclar el ajo, la cebolla, el tomillo y la pimienta. Colocar la preparación en un bol grande e incorporar una botella de cerveza. Agregar el pollo y dejarlo marinar durante 12 horas en la heladera.
• Pasadas las 12 horas, rellenar el pollo con el ananá, colocarlo en una asadera con rejilla y untarlo con la marinada.
• Precalentar el horno a 160°C y cocinar el pollo durante 20 minutos. Retirarlo del horno y agregar la segunda botella de cerveza a la salsa.
• Con una cuchara, retirar con cuidado las hierbas de la preparación. Llevar la preparación al horno a fuego lento durante 10 minutos, hasta reducir la salsa. Con un pincel, untar la salsa reducida en el pollo y volver a llevarlo al horno a 200ºC durante aproximadamente 5 minutos. Repetir 2 veces más hasta que el pollo esté dorado. Servirlo con hierbas frescas.
Samayón con cerveza negra
Ingredientes (4 PORCIONES):
• 6 huevos
• 120 gr de miel
• 1 vaina de vainilla
• 60 ml de cerveza stout
• 16 frutillas
• 200 gr de chocolate al 70%
• 3 tipos de malta
• Extracto de malta
Preparación:
• Derretir el chocolate a baño María. Bañar las frutillas en la salsa de chocolate y dejarlas a un lado. En un bol, colocar las yemas de huevo, la miel, las semillas de vainilla y la cerveza. Batir con batidor de mano sin parar hasta obtener una crema suave. Llevarla a baño María y revolver continuamente. (¡NO permitir que el agua hierva!)
• Cocinar lentamente, sin dejar que la crema se espese mucho para que la preparación no resulte demasiado amarga. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe.
• En una sartén, colocar la malta y un poco de extracto de malta. Llevar al horno a fuego lento y dejar que se tueste. Retirar del horno y dejar a un lado.
• En un plato, colocar las frutillas bañadas en chocolate con la crema zabaione. Por último, decorar con la malta tostada.