Entrada

Ensalada de Salmón Ahumado, por Alejandro Clemente, chef del hotel Garden Park

Ingredientes para cuatro personas

3 sobres de 100 gr de salmón ahumado, 200 gr de hojas verdes (lechuga romana, lechuga mantecosa y roble, rúcula y escarola), ½ ananá fresco, gajos de 2 naranjas.

Aliño: 50 gr de queso crema, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 gr de una mezcla de semillas (lino, sésamo blanco, sésamo negro y amapola).

Procedimiento: Colocar las hojas verdes junto a las naranjas y ananás. En otro recipiente mezclar los ingredientes del aliño, que luego se colocan sobre las hojas verdes. Por último coronar con el salmón y espolvorear las semillas. Se lo puede servir individual o en una fuente grande.

Plato principal 1

Torre de mar, de Miguel Ángel Corvalán Morales, chef del restaurante Terramar

Ingredientes

300 gr de pescado de mar (abadejo y lenguado), aceite de oliva, manteca, zucchini, zanahoria, berenjenas, brotes de soja, champiñones, perejil picado, pimentón molido.

Para la salsa de limón: aceite de oliva, manteca, cebolla, vino blanco, caldo de pescado, jugo de limón, ralladura de cascara de limón, sal y pimienta, y fécula de maíz.

Para la guarnición: 150 gr de papa hervida.

Procedimiento: para la salsa dorar en aceite de oliva 120 gr de cebolla en brunoise y una pizca de sal, añadir un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, jugo de limón y pimienta recién molida. Dejar reducir durante 5 minutos, procesar y reservar. Filetear los champiñones en láminas y dorar durante 2 minutos en aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar. Saltear los brotes de soja y reservar. Cortar todos los vegetales en juliana y saltear en sartén con aceite de oliva, con una pizca de sal y pimienta. Reservar. Cortar la papa hervida en rodajas de 2 centímetros. Reservar. Salpimentar el pescado y dorar en aceite de oliva y manteca, 3 minutos por cada lado.

Armado del plato: Poner un filet de pescado en una asadera y rellenar con los champiñones fileteados. Ubicar encima otro filet de pescado, vegetales saltados y el último trozo de pescado. Meter al horno por 4 minutos. Calentar la salsa de limón procesada. Cuando rompa en hervor agregar la cáscara de limón rallada y una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua para darle consistencia y agregar perejil picado. Emplatar. Arriba del último filet poner los brotes de soja precalentados, las papas hervidas con aceite de oliva y pimentón y bañar la torre con la salsa de limón.

Plato principal 2

Sábalo a las brasas con verduras, del restaurante Las parillas

El sábalo es un pescado de río de abundantes espinas, pese a esto, es totalmente agradable en su sabor y textura. Esta presentación del plato es muy popular en las provincias del norte argentino. Esperamos que lo disfruten.

Ingredientes

1 sábalo de 2 kilos, 3 limones, sal, 2 kg de carbón.

Para las verduras: 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 tomates peritas, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, perejil, cebolla de verdeo, 1 cucharada de ají molido, cantidad necesaria de sal y 2 tazas de vino blanco.

Preparación: Abrir el pescado, retirar las vísceras y limpiar bien con agua fría dejándole las escamas. Una vez listo el fuego agregar sal y limón. Cocinar a fuego moderado del lado de la carne durante 20 minutos o hasta que estén calientes las escamas. Luego girar y cocinar de 20 a 25 minutos, agregando limón durante la cocción (reservar 1 limón para decorar el plato). Por otro lado colocar en una placa todas las verduras cortadas de manera irregular para darles un toque rústico, agregar sal, ají molido y vino blanco. Mezclar y tapar con papel metalizado. Llevar a horno fuerte hasta que las verduras estén bien cocidas.

Emplatado: Colocar las verduras sobre el sábalo y decorar con rodajas de limón y perejil fresco picado.

Postre

Panacotta, de las cocineras de alla Nonna pietruccia

La panna cotta (significa nata cocida) es un postre típico de la región italiana del Piamonte. Se elabora a partir de crema de leche, azúcar y gelitificantes. Tiene un cierto parecido al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Ingredientes para 6 porciones

1/3 taza de leche descremada, 1 sobre (7gr) de gelatina sin sabor, 3 1/2 tazas de crema de leche, 1/2 taza de azúcar, 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación: En un bowl pequeño diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar. En una olla mezclar la crema con el azúcar a fuego medio. Dejar que la crema suelte el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar hasta que la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en 6 compoteras individuales. Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez frío tapar con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior. Desmoldar y servir con salsa de frutos rojos o mermelada de frambuesas.