La estrella de las recetas: la palta

Bruschettas de crema de palta

Ingredientes: 1 palta mediana, 1 cebolla pequeña, 100 g de queso crema, 3 tazas de caldo de pollo frío, gotas de salsa Tabasco o similar, 1 cucharada de jugo de limón, rebanaditas de pan blanco, aceite de oliva, sal y pimienta, alcaparras.

Preparación: procesar la palta, la cebolla y el queso crema. Agregar de a poco el caldo de pollo, la salsa Tabasco y el jugo de limón. Salpimentar. En una fuente para horno colocar las rebanadas de pan blanco, untarlas con unas gotas de aceite de oliva, y cocinarlas en horno mediano hasta que queden crujientes. Dejarlas entibiar. Untar las bruschettas con la preparación de palta, decorar con las alcaparras y servir.

Palta a la piemontesa

Ingredientes: 1 palta grande madura, una copa de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar, pimienta, 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación: hacer un puré con la palta y el azúcar. Agregar de a poco el vino y el jugo de limón. Condimentar con la pimienta. Servir sobre galletitas crocantes sin sal.

Ensalada de palta

Ingredientes: 1 palta mediana, 1 naranja, 4 fetas de jamón cocido, queso parmesano rallado, hojas de lechuga, hojas de rúcula, un puñado de granos de maní tostado, un puñado de praliné, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón.

Preparación: cortar la palta y la naranja en tajadas finas y colocarlas en un bols, enrollar las fetas de jamón cocido y agregarlas. Cortar con las manos las hojas de lechuga y de rúcula e incorporarlas a la ensalada. Hacer una vinagreta con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y gotas de jugo de limón, y verterla sobre la preparación. Espolvorear el maní tostado y el praliné, y servir.

Pincho de langostinos

Ingredientes (para 2 personas): 10 langostinos grandes, limpios; 5 fetas de jamón crudo; hojas de albahaca; aceite de oliva; 1 copita de jerez; 1 cebolla picada fina; 1 palta madura; 2 palitos de brochette; sal y pimienta; paprika (o pimentón) a gusto; jugo de limón.

Preparación: cortar las fetas de jamón por la mitad, colocar dos o tres hojas de albahaca sobre cada mitad, y envolver cada langostino. Pinchar 5 en cada palito de brochette. En una sartén con un hilo de aceite de oliva, cocinar dos minutos de cada lado. Retirar del fuego. En esa misma sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar la copita de jerez, salpimentar y agregar la paprika. Hacer un puré con la palta y gotas de jugo de limón, agregar una cucharadita de aceite de oliva. Colocar una brochette en cada plato, el puré de palta y rociar con la reducción de jerez y cebolla. Servir tibio.