"La cocina de calidad es limpieza, orden y organización"

Como todos los años, desde 2003, la experta en cocina italiana Paula Brandani, vino a Tucumán, invitada por el Instituto Americano para dictar una clínica sobre pastas frescas. La importante diferencia con sus visitas anteriores es que, en esta oportunidad, se llevará a dos jóvenes tucumanos, egresados del Instituto, para que trabajen como cocineros junto a ella, durante el verano, en un restaurante de Pinamar. Los seleccionados son Matías Yáñez y Marcos Guidi.
Brandani es una de las chefs que forma parte del equipo de cocineros de la señal de TV Utilísima, donde trabaja desde hace 10 años. Actualmente, integra el equipo del programa "Cocina fácil", que conduce Choly de Berreteaga. Además, lleva escritos tres libros sobre su especialidad.
Brandani destacó la calidad de los alumnos tucumanos en materia de cocina. "Soy muy exigente; no soporto la indolencia en este trabajo y soy la primera en dar el ejemplo", afirmó esta mujer, nacida en Bolonia, Italia, y que vive en la Argentina desde hace muchos años. "Todos los años viajo a Italia para conocer las nuevas tendencias, por eso mi cocina contempla lo tradicional con lo contemporáneo, lo rústico y lo fino", indicó. Añadió que los jóvenes que egresan de las distintas escuelas de cocina salen como cocineros, pero con el tiempo pueden convertirse en chefs. "Eso llega cuando ya la experiencia que han ido acumulando les permite tener una creatividad total, crear ellos sus propios platos, las presentaciones y saber cómo reemplazar ingredientes o adecuarlos a las zonas en que se vive", subrayó.
Al describir la cocina, Brandani afirmó que se resume en tres palabras: limpieza, orden y organización. "Con esto se consigue la calidad, que es lo más importante para llegar a ser un buen chef", dijo.