21 Julio 2025
La gastronomía catalana es rica, variada y sorprendente. Si bien platos como la crema catalana o la butifarra son conocidos a nivel nacional, existen joyas culinarias menos populares fuera de la región, como el empedrat, una ensalada tradicional fresca, saludable y perfecta para los días calurosos.
El empedrat es un plato humilde pero lleno de sabor, con ingredientes sencillos y muy nutritivos. Se elabora con alubias blancas cocidas, bacalao desmigado, huevo duro, tomate, pimientos, aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y un poco de sal. Dependiendo de la zona, las alubias pueden sustituirse por garbanzos, aunque la versión más extendida es con legumbre blanca.
Incluso restaurantes de alta cocina como Disfrutar, considerado el mejor del mundo en 2023, han incluido este plato en su carta, reconociendo su valor dentro del recetario catalán.
Cómo preparar empedrat en casa
Hacer esta ensalada es muy sencillo y no te llevará más de unos minutos. Solo necesitas:
Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- Bacalao desmigado (puede ser desalado o ahumado)
- 1 tomate
- 1 huevo duro
- Aceitunas negras
- Pimiento rojo y pimiento verde
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal al gusto
Preparación:
- Lava las alubias cocidas y colócalas en un bol.
- Añade el bacalao desmigado.
- Corta el tomate, el huevo duro, los pimientos y las aceitunas en trozos pequeños.
- Mezcla todo en el bol y aliña con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Refrigera unos minutos si deseas servirla bien fresca.
Los beneficios de las alubias blancas
Además de su sabor y versatilidad, las alubias blancas aportan numerosos beneficios para la salud. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), son bajas en grasa y ricas en proteína vegetal, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. También ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre y a reducir el colesterol, y sus antioxidantes protegen la piel frente a los efectos del sol, lo que las convierte en un alimento ideal para el verano.
En resumen, el empedrat es mucho más que una ensalada catalana: es una receta refrescante, saludable y fácil de hacer, que merece ser descubierta y disfrutada en todo el país. Este verano, atrévete a probarla y lleva a tu mesa un pedazo de la tradición mediterránea más auténtica.
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