Probá la versatilidad del alcohol en los postres

La proporción mínima de alcohol en las tortas no permite que hablemos de emborracharnos. El punto aquí es darle un toque distinto de sabor y emoción a tus recetas tradicionales. La premisa: ver lo versátil que puede ser cocinar con alcohol, y no sólo en comidas sino también en el terreno de lo dulce. Podés jugar con las combinaciones y la textura de los ingredientes

24 Feb 2018
GENOVESA al WhISKY
Bien mojadita con rellenos power   Para el bizcochuelo necesitás 8 huevos, 240 g de azúcar, 170 g de harina 0000, 70 g de cacao amargo en polvo. Preparación: se baten los huevos y el azúcar hasta obtener punto letra (que tenga una consistencia que permita “escribir”). Luego se tamiza la harina y el cacao, y se lo incorpora a la mezcla de a poco, con movimientos suaves y envolventes, para que no se ‘baje’ la preparación. Se enmanteca y enharina un molde de 24 cm de diámetro y se vierte la preparación. Va a un horno precalentado (10 minutos antes) a 180° y se cocina por unos 30 minutos. ¿Cómo sabemos cuándo está listo? Los bordes del bizcochuelo se separan solo del molde. Para el primer relleno -ganache de chocolate-: 200 g de crema de leche y 200 g de chocolate amargo para taza. Preparación:  en un bowl picar el chocolate y agregar la crema de leche previamente hervida; mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar en la heladera hasta hacer el armado de la torta. Para el segundo relleno es necesario batir 200 g de crema de leche y 50 g de azúcar hasta obtener una crema con cuerpo. Se le puede agregar unas gotitas de esencia de vainilla. Para el almíbar llevar al fuego 130 cc de agua, 100 g de azúcar y 70 cc de whisky. Dejar 5 minutos más en la hornalla después de que rompa hervor. Armado: se parte en dos el bizcochuelo; se lo humecta con el almíbar de whisky y se pone el relleno. Con la segunda capa igual. Para que quede  bien húmeda se puede humedecer la superficie de arriba una vez terminado el armado. Se deja reposar en la heladera por cuatro horas (tapada para que no se seque) y, luego, se decora. Para decorar, se puede utilizar un merengue tradicional, crema chantilly o una mezcla de chocolate fundido y dulce de leche.                                  (Paula García - Sweet and Chic).
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Torta MOJITO
ideal para cualquier celebración Ingredientes para una torta de 10 a 12 porciones: 6 huevos, 260 g de azúcar, 115 g de manteca derretida, una cucharadita de extracto de vainilla y 260 g de harina 0000. Calentar el horno a 200º. Batir los huevos y el azúcar a punto letra, hasta que triplique su volumen. Agregar la manteca y el extracto de vainilla por el costado del bowl. Mezclar con movimientos envolventes con cuidado de no expulsar el aire de la mezcla. Agregar la harina tamizada de la misma manera. Verter en un molde de 20 cm, previamente enmantecado y enharinado. Hornear 50 minutos hasta que la parte superior se dore (al pinchar con un palillo debe salir limpio). Dejar enfriar el bizcochuelo -ya listo- durante 5 minutos. Cortar en 2 partes parejas.
Para el almíbar de azúcar mojito: 150 g de azúcar, 4 limones (dos exprimidos y dos cortados en rodajas finas para la parte superior), 75 ml de ron blanco, 40 ml de agua y un manojo mediano de menta (cortada en pedazos pequeños). En una olla mezclar el azúcar, el ron y el jugo de limón y llevar a fuego lento para disolver el azúcar. Hervir 1 minuto. Retirar del fuego y agregar cáscara de limón rallada y la menta. Permita que el almíbar reposar durante dos o tres horas para que los sabores se infundan.
Para la crema de manteca de limón: 200 g de manteca a temperatura ambiente, 400 g de azúcar impalpable (tamizada), una cucharada de extracto de vainilla y jugo de dos limones. Batir la manteca hasta que quede suave, y agregar, de a poco, el azúcar impalpable, el vainillín, el jugo de limón y un poco de ralladura. Armado: colocar la primera capa y humedecerla abundantemente con el almíbar. Colocar una capa de crema de manteca y en el siguiente piso lo mismo, utilizando el resto de la crema. Decorar con las rodajas de limón y hojas de menta.
(Lucía Muñoz Tuttolomondo - Luchía Dulces). 
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   BOMBÓN Y LICOR
una opción con licor de café                    Ingredientes para el bizcochuelo: 4 huevos, 160 g de azúcar, 200 g de harina leudante, una cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de café instantáneo, 3 cucharadas de cacao en polvo. 
Procedimiento: colocar en un recipiente los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Una vez mezclado, batir hasta llegar a punto letra. En otro bowl, mezclar los ingredientes secos, el cacao y el café. Luego, incorporar las dos preparaciones con movimientos envolventes, para que no se baje. Luego, colocar en un molde de budín inglés (previamente enmantecado y enharinado) y llevar a horno precalentado en 180° durante 30 minutos, aproximadamente. Desmoldar  y reservar por 15 minutos.  
Para el almíbar de licor de café es necesario: 250 g de azúcar, 300 cc de agua y licor de café a gusto. Esta mezcla te permitirá incorporarle el sabor distinto que tiene el licor de café.          
Para el relleno necesitás: una cantidad necesaria (y generosa) de dulce de leche. Armado: dividir el bizcochuelo en tres niveles. Humedecer generosamente las partes y rellenar cada una con el dulce de leche. Por último, bañarla torta con una ganache de chocolate y decorar con crema chantilly. 
(Gabriela Giménez - Las Manitos de Gigi).
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 HÚMEDA DE OPORTO
suave con merengue italiano
Ingredientes para el bizcochuelo: 6 huevos, 180 g de azúcar, 240 g de harina leudante, dos cucharaditas de esencia de vainilla. Preparación: colocar en un recipiente adecuado los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir la preparación hasta llegar a punto letra. Luego, agregar la harina (cernida) con movimientos envolventes. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Después, llevar al horno en 180° durante 30 minutos, aproximadamente. Desmoldar y dejar reposar por 20 minutos. Para el almíbar de oporto necesitás: 250 g de azúcar, 300 cc de agua y 50 cc de vino oporto. Preparación: colocar en un recipiente el azúcar y el agua. Llevar a fuego máximo hasta llegar al punto de ebullición, luego bajar a fuego mínimo durante 5 minutos y apagar. Incorporar después el oporto. Relleno: un kilo de dulce de leche, 100 g de nueces picadas y 100 g de chips de chocolate negro semi amargo. 
Armado de la torta: cortar el bizcochuelo en tres pisos. Humedecer entre capa y capa con el almíbar y rellenar con el dulce de leche, las nueces y los chips de chocolate. Para la decoración se puede optar por un merengue italiano. 
(Gabriela Giménez - Las Manitos de Gigi)

BOMBÓN Y LICOR
Una opción con licor de café                    

Ingredientes para el bizcochuelo: 4 huevos, 160 g de azúcar, 200 g de harina leudante, una cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de café instantáneo, 3 cucharadas de cacao en polvo. 
Procedimiento: colocar en un recipiente los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Una vez mezclado, batir hasta llegar a punto letra. En otro bowl, mezclar los ingredientes secos, el cacao y el café. Luego, incorporar las dos preparaciones con movimientos envolventes, para que no se baje. Luego, colocar en un molde de budín inglés (previamente enmantecado y enharinado) y llevar a horno precalentado en 180° durante 30 minutos, aproximadamente. Desmoldar  y reservar por 15 minutos.  
Para el almíbar de licor de café es necesario: 250 g de azúcar, 300 cc de agua y licor de café a gusto. Esta mezcla te permitirá incorporarle el sabor distinto que tiene el licor de café.          
Para el relleno necesitás: una cantidad necesaria (y generosa) de dulce de leche. Armado: dividir el bizcochuelo en tres niveles. Humedecer generosamente las partes y rellenar cada una con el dulce de leche. Por último, bañarla torta con una ganache de chocolate y decorar con crema chantilly. 
(Gabriela Giménez - Las Manitos de Gigi).

HÚMEDA DE OPORTO
Suave con merengue italiano

Ingredientes para el bizcochuelo: 6 huevos, 180 g de azúcar, 240 g de harina leudante, dos cucharaditas de esencia de vainilla. Preparación: colocar en un recipiente adecuado los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir la preparación hasta llegar a punto letra. Luego, agregar la harina (cernida) con movimientos envolventes. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Después, llevar al horno en 180° durante 30 minutos, aproximadamente. Desmoldar y dejar reposar por 20 minutos. Para el almíbar de oporto necesitás: 250 g de azúcar, 300 cc de agua y 50 cc de vino oporto. Preparación: colocar en un recipiente el azúcar y el agua. Llevar a fuego máximo hasta llegar al punto de ebullición, luego bajar a fuego mínimo durante 5 minutos y apagar. Incorporar después el oporto. Relleno: un kilo de dulce de leche, 100 g de nueces picadas y 100 g de chips de chocolate negro semi amargo. 
Armado de la torta: cortar el bizcochuelo en tres pisos. Humedecer entre capa y capa con el almíbar y rellenar con el dulce de leche, las nueces y los chips de chocolate. Para la decoración se puede optar por un merengue italiano. (Gabriela Giménez - Las Manitos de Gigi)

GENOVESA AL WhISKY
Bien mojadita con rellenos power

 

Para el bizcochuelo necesitás 8 huevos, 240 g de azúcar, 170 g de harina 0000, 70 g de cacao amargo en polvo. Preparación: se baten los huevos y el azúcar hasta obtener punto letra (que tenga una consistencia que permita “escribir”). Luego se tamiza la harina y el cacao, y se lo incorpora a la mezcla de a poco, con movimientos suaves y envolventes, para que no se ‘baje’ la preparación. Se enmanteca y enharina un molde de 24 cm de diámetro y se vierte la preparación. Va a un horno precalentado (10 minutos antes) a 180° y se cocina por unos 30 minutos. ¿Cómo sabemos cuándo está listo? Los bordes del bizcochuelo se separan solo del molde. Para el primer relleno -ganache de chocolate-: 200 g de crema de leche y 200 g de chocolate amargo para taza. Preparación:  en un bowl picar el chocolate y agregar la crema de leche previamente hervida; mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar en la heladera hasta hacer el armado de la torta. Para el segundo relleno es necesario batir 200 g de crema de leche y 50 g de azúcar hasta obtener una crema con cuerpo. Se le puede agregar unas gotitas de esencia de vainilla. Para el almíbar llevar al fuego 130 cc de agua, 100 g de azúcar y 70 cc de whisky. Dejar 5 minutos más en la hornalla después de que rompa hervor. Armado: se parte en dos el bizcochuelo; se lo humecta con el almíbar de whisky y se pone el relleno. Con la segunda capa igual. Para que quede  bien húmeda se puede humedecer la superficie de arriba una vez terminado el armado. Se deja reposar en la heladera por cuatro horas (tapada para que no se seque) y, luego, se decora. Para decorar, se puede utilizar un merengue tradicional, crema chantilly o una mezcla de chocolate fundido y dulce de leche.  (Paula García - Sweet and Chic).

TORTA MOJITO
Ideal para cualquier celebración

Ingredientes para una torta de 10 a 12 porciones: 6 huevos, 260 g de azúcar, 115 g de manteca derretida, una cucharadita de extracto de vainilla y 260 g de harina 0000. Calentar el horno a 200º. Batir los huevos y el azúcar a punto letra, hasta que triplique su volumen. Agregar la manteca y el extracto de vainilla por el costado del bowl. Mezclar con movimientos envolventes con cuidado de no expulsar el aire de la mezcla. Agregar la harina tamizada de la misma manera. Verter en un molde de 20 cm, previamente enmantecado y enharinado. Hornear 50 minutos hasta que la parte superior se dore (al pinchar con un palillo debe salir limpio). Dejar enfriar el bizcochuelo -ya listo- durante 5 minutos. Cortar en 2 partes parejas.
Para el almíbar de azúcar mojito: 150 g de azúcar, 4 limones (dos exprimidos y dos cortados en rodajas finas para la parte superior), 75 ml de ron blanco, 40 ml de agua y un manojo mediano de menta (cortada en pedazos pequeños). En una olla mezclar el azúcar, el ron y el jugo de limón y llevar a fuego lento para disolver el azúcar. Hervir 1 minuto. Retirar del fuego y agregar cáscara de limón rallada y la menta. Permita que el almíbar reposar durante dos o tres horas para que los sabores se infundan.
Para la crema de manteca de limón: 200 g de manteca a temperatura ambiente, 400 g de azúcar impalpable (tamizada), una cucharada de extracto de vainilla y jugo de dos limones. Batir la manteca hasta que quede suave, y agregar, de a poco, el azúcar impalpable, el vainillín, el jugo de limón y un poco de ralladura. Armado: colocar la primera capa y humedecerla abundantemente con el almíbar. Colocar una capa de crema de manteca y en el siguiente piso lo mismo, utilizando el resto de la crema. Decorar con las rodajas de limón y hojas de menta. (Lucía Muñoz Tuttolomondo - Luchía Dulces). 


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