Muchas veces las recetas, especialmente cuando Internet permite acceder a páginas de distintos países, dan instrucciones que pueden no ser claras. Te ofrecemos un breve glosario que hará más fácil la aventura en la cocina.
Adobar (marinar): poner un alimento crudo en algún líquido (aceite, vino, etc.), en el que se añaden especias, hierbas y sal, para ablandarlo o darle un aroma especial antes de cocinarlo.
Aliñar: condimentar una preparación; por ejemplo, una ensalada con salsa vinagreta.
Baño de hielo: recipiente con cubitos de hielo y agua; se utiliza para enfriar los alimentos y así detener la cocción.
Blanquear: sumergir frutas u hortalizas en agua hirviendo y después en agua helada para detener la cocción, desprender su piel y/o fijar su color.
Brasear: dorar los alimentos en un medio graso, para después cocinarlos, tapados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y durante largo tiempo.
Bridar: atar o coser las carnes antes de cocinarlas, especialmente las aves, para mantener su forma.
Caramelizar: calentar el azúcar hasta que se licua. Se aplica también a cebollas y puerros salteados a fuego muy lento; así sueltan sus azúcares naturales y toman color dorado.
Desglasar: saltear los alimentos, retirarlos (también el exceso de grasa) y diluir el fondo de cocción con líquido para obtener una salsa.
Dorar: tostar en un medio graso.
Hornear a ciegas: hornear la masa de una tarta antes de rellenarla. Para que conserve su forma, se pincha y se cubre con legumbres.
Reducir: hervir líquidos (fondos, sopas o salsas) para que se concentren y queden espesos.
Saltear (sofreír): freír rápidamente trozos de carne, pescado o ave.
