Las conservas mantienen las propiedades naturales

El PH es un factor químico que indica qué tan ácido o alcalino es un medio. Para tener una idea, en una escala numérica, se diría que 0 es ácido, 7 es neutro y 14 es alcalino. La mayoría de las bacterias crecen de manera óptima en un valor de PH 7. Para evitar que tengan un hábitat de desarrollo ameno, es necesario llevar el alimento a PH ácido. Esto se logra con vinagre y limón. El vinagre tiene propiedades antisépticas y conservadoras de los alimentos, por tanto es el lugar ideal porque impide el desarrollo de bacterias y retrasa la degradación natural de los alimentos.

Popurrí de vegetales

Ingredientes: 1 coliflor, 1/4 kg de flores de brócoli, 1 zanahoria grande, 3/4 l de agua, 1/4 l de  vinagre de alcohol, 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharada de semillas de hinojo.
Preparación: separar los ramitos de flores de coliflor y de brócoli, y lavarlos cuidadosamente. Raspar o pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Poner en una cacerola el agua, el vinagre, las semillas y la sal. Llevar a fuego y cuando rompa el hervor, cocinar por tandas las verduras durante tres minutos a partir de que retome el hervor. Retirar con una espumadera. Llenar los frascos hasta las 3/4 partes de su capacidad y completar con el líquido de cocción hirviente. Tapas dejar enfriar y guardar en la heladera.

Esterilizar el frasco

Para esterilizar los frascos es necesario seguir estos consejos: 1- colocar los botes en una cacerola y cubrirlos con agua. Dejar hervir 10 minutos a 120 grados. 2- Con la ayuda de una pinza de cocina retirar del hervor. Colocar los frascos boca arriba sobre una tabla con un paño o repasador limpio. Dejar 5 minutos hasta que se escurran. Dejar que se enfríen y si no se usa en el momento, tapar y guardar en la heladera para que no se contaminen.

Datos para el cocinero
Cuando se cocina pimientos es necesario quitarles las semillas y los filamentos blancos que tienen adheridos a su cara interna.
Para comprar champiñones frescos hay que elegir los que son pequeños y no tienen manchas.
Se debe elegir las zanahorias frescas y tiernas para que el tiempo de cocción no se prolongue y para que no se evapore el líquido.
Como el vinagre es bastante ácido resulta necesario incorporar aceite.