La carne subió otra vez y cayó el consumo

En menos de 20 días, el precio de la carne vacuna subió dos veces: el 29 de enero aumentó entre un 20% y un 40% y esta semana se incremento entre un 12% y un 15%. Según consignatarios de ganado (comercializan carne vacuna) y carniceros, los ajustes provocaron importantes bajas en el consumo. Los primeros afirman que sus ventas cayeron entre un 20% y un 30%, mientras que los pequeños comerciantes dicen que la merma llega al 50%.
Según los productores consultados por LA GACETA, el aumento en los valores se debe principalmente a la falta de ganado para la oferta.
Un ejemplo del último incremento quedó plasmado en el nuevo precio del filet, que el 29 de enero se conseguía a $ 33,99 y ahora cuesta $ 38 en las carnicerías de primera línea. Sin embargo, en carnicerías de segunda categoría los precios varían y el mismo corte cuesta $ 27.
En diálogo con LA GACETA, el consignatario de ganado Gonzalo Tapié indicó que la tendencia de la suba en los precios de la carne se mantendrá. "Va a faltar mucha hacienda, por lo que la oferta será cada vez menor. Por eso sube el precio de la carne y no podemos establecer hasta qué valores llegará", destacó. A pesar de las condiciones que se están atravesando en estos meses, Tapié indicó que la suba se detendría dentro de dos meses, tiempo en que  se espera que la hacienda registre un aumento importante en las cabezas de novillo. "Los precios se estabilizarían dentro de dos meses, pero no bajarán. A pesar de esto, la tendencia a corto plazo indica que la carne continuará subiendo", precisó Tapié.
El productor Felipe Goizueta explicó que sólo para abastecer la demanda de Capital Federal se necesita el ingreso de 10.000 cabezas por día y actualmente los números registrados son muy inferiores a esa cifra. Este número de cabezas es el indicado para que el mercado funcione en condiciones óptimas. Según los datos informados en el sitio oficial del Mercado de Liniers, desde el primero de febrero hasta el lunes ocho no se registraron ingresos cercanos a los 10.000 indicados por Goizueta. Recién ayer la hacienda mostró una leve recuperación con el ingreso de 9.622 vacunos. Otro de los aspectos resaltados por el productor es el incumplimiento de los contratos de exportación que la Argentina tiene con otros países. "Las exportaciones continúan cerradas y si seguimos improvisando y no establecemos un plan ganadero integral, vamos a perder la confianza de los mercados. Contando este año vamos a tener, de aquí en adelante, tres años malos para la ganadería. Eso ya lo sabemos, ahora tenemos que ser conscientes y sentarnos a trabajar para encontrar soluciones a la falta de hacienda", indicó Goizueta. Añadió que los aumentos en las góndolas son superiores a los se hicieron sobre la compra de carne en pie. "Los vendedores sostienen que sus subas son mayores porque tienen una fuerte presión impositiva para poder mantener sus comercios", dijo.
En este contexto, los vendedores de carne afirmaron que registraron una caída en sus ventas. "Los clientes optan por  otras carnes. Durante la última semana los carniceros informaron que sus ventas cayeron entre un 20 % y un 30%", explicó el consignatario de ganado Ricardo Carranza. También agregó que las ventas podrían caer aún más por la cercanía de la cuaresma.

El costo varía según la calidad y la zona

$ 28 cuesta el kilo de primo en una carnicería de primera línea. En un supermercado se paga $ 17,59 y en el Mercado del Norte, $ 18.

$ 38 se paga el kilo de filet en una carnicería "premium". En el súper, el mismo corte cuesta $ 32,99, y en el mercado, $ 27.

$ 34 es el costo del kilo de costeleta en una carnicería de primera línea, mientras que en un súper se paga $ 21,29 y en el mercado, $ 18.

Todo está más caro

- Pescado costoso.- Desde la segunda semana de enero se percibió un incremento en las pescaderías. Los pescados que más aumentaron son los que provienen del mar que subieron un 25%. La merluza pasó de costar $16 a $20 por kilo, mientras que el kilo de calamar que valía $20 ahora cuesta $25. Otro cardumen que aumentó fue el atún que subió de $18 a $22
- Quesos y lácteos.- El lunes se modificó de los productos lácteos que en promedio tuvieron un aumento de entre un 5% y el 15% dependiendo de la marca y el producto. A su vez el precio de la leche registró un aumento entre un 4% y un 10%, dependiendo de la procedencia del producto. Los aumentos no se dieron bruscamente sino que se fue aplicando en forma progresiva desde mediados de diciembre.  
- Naftas.- El sábado lo usuarios de combustibles tuvieron que pagar más caro el litro de nafta y de gasoil premium. Ambos productos subieron alrededor de un 5%. Este aumento se aplicaría al resto de las naftas durante el transcurso de esta semana.