Preparación: Pelar las manzanas, cortarlas en cubitos y rociarlas con el jugo de limón. Calentar aparte la manteca en una sartén y agregar las manzanas. Revolver constantemente, incorporar el azúcar y el licor. Mezclar, retirar y dejar enfriar. Batir las claras a punto nieve firme, añadir el azúcar impalpable e integrarla batiendo suavemente. Agregar las yemas de a una, siempre batiendo. Unir suavemente con la ralladura de limón y con la harina tamizada. Reservar. Por otro lado, colocar las manzanas en el fondo de una cazuela enmantecada y enharinada. Cubrir con el batido y bordear con las vainillas troceadas. Gratinar de 10 a 12 minutos en horno moderado precalentado. Retirar y servir enseguida; se puede acompañar con crema batida con o sin azúcar.
Sopa doble
Ingredientes: 30 gramos de manteca, 2 cucharadas de harina, 1 taza de caldo, 2 tazas de leche, 3/4 de taza de queso cuartirolo en trocitos, 1/4 de taza de queso roquefort desmenuzado, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Derretir la manteca en una cacerola, añadir la harina y revolver hasta que tome un suave tono tostado, verter lentamente el caldo y la leche, sin dejar de revolver antes de que hierva. Incorporar los quesos, revolver hasta que se fundan. Salar sólo si fuera necesario y agregar la pimienta. Servir en cuanto rompa el hervor, puede acompañarse con daditos de pan frito o tostados al horno.
