23 Mayo 2025
El 25 de mayo es un feriado lleno de tradición, dentro del que forman parte las comidas típicas de los días patrios. El clásico de esta fecha es el locro argentino.
Una de las cocineras más importantes y emblemáticas del país dejó su receta para que todos puedan disfrutar de un delicioso plato autóctono con amigos y familiares. Doña Petrona, que nació en Santiago del Estero en 1898, fue una de las primeras en cocinar en la televisión nacional, por lo que quedó como protagonista en el imaginario de la cocina para millones de personas.
Receta clásica del loco según Doña Petrona
Ingredientes:
-Medio kg de maíz blanco pisado
-4 litros de agua
-Sal
-1 kg de carne de vaca
-Unos huesitos de cerdo
-200 gr de porotos
-1 pedazo de repollo
-2 o 3 chorizos
-Medio kg de tripa gorda
-1 pedacito de charque
-Batatas
-Zapallo
Procedimiento:
-Preparación del maíz: Lo primero fue lavar el maíz blanco pisado y dejarlo en remojo en agua durante 24 horas.
-Cocción inicial: Al día siguiente, colocar el maíz remojado en una olla a fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado. Salar y agregar la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados (24 horas de antemano y cocinados), el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos y el charque. Dejar hervir unos 40 minutos.
-Agregar verduras: sumarle los pedazos de batata y zapallo, y poner a hervir a fuego moderado hasta que todo esté bien cocinado. Si durante la cocción se ve que necesita más agua, agregarla, ya que el locro debe resultar espeso pero caldoso.
-Salsa final: El locro no esta completo sin la salsa. Para completar, preparar una salsita colocando en una sartén 150 gr de grasa. Agregar 1 cebolla picada y cocinar un momento. Sumar 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal. Servir el locro con esta salsita por encima, en la olla o en cada plato.
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