Tres recetas para una Navidad de lujo

Jamón Virginia con papas souflé
Francis Mallman y Maru Botana

Ingredientes
Para el Jamón Virginia:
Mostaza de Dijon 200 g, ajo 5 dientes, clavo de olor 25 g, jamón cocido 1 unidad o pieza,  ananá 1 unidad, azúcar negra 250 g, jengibre 100 g.
Para las papas soufflé con espinacas:
Queso rallado 250 g, manteca cantidad necesaria, papas 5 unidades, yemas 4 unidades, espinaca 500 g.

Preparación
Para el Jamón Virginia:
Cortar el ananá en láminas y cocinar en una olla junto con azúcar negra y ajo picado. Agregar jengibre rallado. Seguir cocinando hasta que se deshaga. Reservar. Retirar el cuero excedente del jamón y hacer cortes a lo largo. Pinchar clavos de olor sobre toda la capa cortada del jamón.  Verter por encima toda la mezcla de ananá y llevar al horno a 180°C durante 2 horas aproximadamente. A media cocción pincelar con mostaza Dijon y volver a llevar al horno.

Para las papas soufflé con espinacas:
Ahuecar papas previamente hervidas. Reservar. Hacer un puré con papa, queso rallado y yemas de huevo. Saltear espinacas con un poco de manteca en la sartén. Picar finamente y agregar al puré. Rellenar las papas con la mezcla y terminar con queso rallado. Gratinar al horno a 180 grados hasta que estén doradas.

Salmón pocheado con crema de papas y morrones
 Juliana López May

Ingredientes
Para la crema de papas:
Puré de morrones asados 1 taza, perejil picado 2 cdas, jugo de limón 1/2 taza, sal y pimienta a gusto, puré de papas 2 tazas.
Para el salmón:
Salmón rosado 1 penca, limón 3 unidades, pimienta en grano 2 cdas, ajo 6 dientes, aceite de oliva 2 cdas, vino blanco 1 l, hojas de laurel 4 unidades.

Preparación
Para el salmón:
Coloque una cacerola de hierro al fuego y añada los dientes de ajo sin piel, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el jugo de limón y los limones, el vino blanco, aceite de oliva y la penca de salmón. Tape la cacerola pero dejando uno de los extremos descubierto y cocine a fuego mínimo.

Para la crema de papas:
En un bowl coloque el puré de papas frío, incorpore el jugo de limón, sal, pimienta, perejil picado y el puré de morrones asados. Mezcle bien y reserve. Decorar con ramita de romero y rodajas de limón.

Stollen

Osvaldo Gross

Ingredientes

Para el glaseado: Manteca 100 g, rhum 40 cc, azúcar impalpable 200 grs.

Para el stollen: Sal fina 1 cda, pasas de uva 200 g, manteca 120 g, leche 120 cc, levadura fresca 30 g, ralladura de limón 2 unidades, pasta de almendras 2 cdas, mezcla de especias 2 cdas, azúcar 100 g, harina 350 g, cardamomo 1 cda, almendras fileteadas 100 g y coñac 30 cc.

Preparación

Remojar en el coñac las pasas de uva durante unas 24 horas. Formar una espuma con la leche tibia, la levadura fresca, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar. Picar las almendras fileteadas y tostadas. Rallar dos limones. Mezclar la harina con media cucharadita de sal y 2 cucharaditas de mezcla de especias. Llevar a la licuadora la harina, la manteca pomada con el azúcar y la ralladura de limón y la espuma de levadura hasta que se unan los ingredientes. Agregar de a poco 2 cucharadas de pasta de almendras. Reservar. Cuando la masa esté descansada, incorporar las pasas de uva. Formar 3 bollos y estirar en la mesada espolvoreada con harina y doblar a la mitad. Formar un glaseado con la manteca, el azúcar impalpable y el rhum. Llevar los stollens al horno a 170° C durante 30 minutos. Cuando estén cocidos retirar del horno y cubrir con el glaseado y almendras fileteadas.