El poroto es una legumbre que tiene al NOA como epicentro de  producción, donde el cultivo se encuentra muy arraigado por factores históricos y culturales, y por contar con suelos y climas muy propicios. La principal provincia productora es Salta, pero también aportan, con menores volúmenes, Jujuy, Santiago del Estero, Catamarca y Tucumán.
Las plantas industrializadoras se encuentran en su gran mayoría en estas provincias y un pequeño porcentaje está distribuido en otras regiones del país. El proceso industrial es básico y prácticamente se limita a una selección por tamaño, por color y al abrillantamiento en algunas de las variedades.
Una pequeña parte de la producción pasa por una verdadera industrialización, con presentaciones en frascos, conservas en lata o en pastas para la preparación de diversas comidas. Estas formas de procesamiento se destinan en su mayoría para el mercado interno.
Productores: la producción de porotos secos está diversificada en cada uno de los continentes, con diferencias significativas en cuanto a la producción. Los rindes mundiales difieren notablemente entre continentes y en los principales países productores oscilan entre 500 y 2.000 kg/ha.
A nivel mundial, la campaña 2005 alcanzó una superficie sembrada de 22 millones de ha, con una producción total de 16 millones de toneladas. El continente asiático participa con un 50% y los principales productores son India, China y Myanmar. En segundo lugar se ubica América, con el 35% del total mundial, y los principales países productores son Brasil, México, EEUU, Canadá y la Argentina.
El continente africano produce el 12%, con Uganda, Ruanda y Tanzania como principales productores. Europa el 3% de los porotos secos del mundo, y no alcanza a satisfacer su demanda interna, lo que lo ubica como el principal importador de este producto.
En nuestro país, la producción se retrajo en las últimas campañas, debido a las adversidades climáticas en algunos casos y también al avance de la soja sobre terrenos históricamente dedicados al poroto. En la campaña 2005 la superficie sembrada fue de 138.000 ha con una producción de 145.000 toneladas.
Exportación: Argentina exporta porotos a muchos países del mundo, ya que produce distintas variedades que satisfacen la demanda de distintos mercados. En 2005, los principales destinos del poroto alubia -considerado uno de los mejores del mundo- fueron Argelia, Brasil, Bélgica, España, Francia, Italia, Portugal y Turquía, por volúmenes que rondaron las 80.000 toneladas.
El poroto negro también es exportado por la Argentina en cantidades considerables, con volúmenes cercanos a las 60.000 toneladas , cuyo destino casi excluyente es Brasil. En menos escalan compraron Costa Rica y Venezuela.
Argentina también vende al mundo porotos de color, entre los que se distinguen el colorado común, Cranberry, Light Red Kidney, Dark Red Kidney, Adsuki y otros, por volúmenes aproximados a las 15.000 toneladas, siendo los principales países destinatarios Brasil, Venezuela, Portugal, Italia, España y Francia.